Инвертирование сахара для браги: что это такое, и как инвертировать сахарный песок
Инвертирование сахара лимонной кислотой для браги
Опытные самогонщики уже долгое время спорят о вопросе инвертирования сахара для браги. Кто-то считает процедуру гидролиза нежелательной, а другие говорят о положительных свойствах. Стоит внимательнее разобраться в этом процессе, рассмотреть преимущества и недостатки и узнать, как правильно приготовить инвертированный сироп.
Цель процесса
Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.
Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:
сахарный песок;
небольшое количество воды для изготовления сиропа;
лимонная кислота.
сахарный песок;
небольшое количество воды для изготовления сиропа;
лимонная кислота.
Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.
Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г. Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.
Приготовление сахарного сиропа
Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.
Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:
чистая вода — 3 литра;
сахарный песок — 6 кг;
лимонная кислота — 10 г.
После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:
Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.
Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.
Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.
Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.
Польза гидролиза
Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:
В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.
Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.
Недостатки инвертирования
Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.
Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.
Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.
Нейтрализация кислоты
Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.
Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.
Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:
пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.
Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.
Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить правильно
ВКонтакте:
Самогоноварение – это настоящее искусство. Маленькие хитрости накапливались у опытных самогонщиков годами, но теперь их может узнать каждый новичок, благодаря доступности информации. Инвертированный сахарный сироп для браги не является обязательным компонентом, но повозиться с ним стоит. Разберемся, как его приготовить и какие плюсы это дает с практической точки зрения.
фото с сайта http://samogonpil.ru
Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы
Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».
Химия процесса
Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.
Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.
фото с сайта http://chemistry-chemists.com
Плюсы
Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:
Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.
Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.
Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.
Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.
Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.
фото с сайта www.ridus.ru
Минусы
Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:
Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.
Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.
В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления. Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание.
Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить без ошибок
Готовится сироп чрезвычайно просто, и особых знаний для этого не требуется. При первом приготовлении придется сверятся с рецептом, но в дальнейшем вы приноровитесь совмещать этот процесс с остальными хлопотами, и общее время приготовление увеличится незначительно.
Потребуются следующие ингредиенты:
сахар – 1 кг;
вода – 0,5 л;
лимонная кислота – 5 г.
Рецепт намеренно приведен для 1 кг сахара, чтобы его легко было пересчитать для любого объема браги и гидромодуля. Для начала подберите подходящую емкость – это должна быть термостойкая посуда, к примеру, кастрюля. Не стоит использовать алюминиевую кастрюлю, так как сироп может потемнеть. После смешивания всех компонентов, в кастрюле должно остаться 1/3 свободного места. Инвертация сахара для браги состоит из следующих этапов:
Нагрейте воду почти до кипения и добавьте к ней сахар.
Размешайте раствор до однородности и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Варите сироп 10 минут, не допуская кипения, периодически снимая тонкую пену с его поверхности.
Осторожно и понемногу добавьте лимонную кислоту, так как химическая реакция будет сопровождаться интенсивным пенообразованием.
Накройте кастрюлю крышкой, и прикрутите огонь так, чтобы сироп не кипел. Температура жидкости не должна превышать 95⁰С.
Варите его 1 час, после чего оставьте остывать.
Время варки может быть и меньше, поэтому спустя 30-40 минут проверьте готовность. Для этого капните пару капель сиропа в воду, и, если они образуют в ней нити, значит кастрюлю можно снимать с огня.
фото с сайта http://mysecretshobby.blogspot.com
Много споров вызывает вопрос, следует ли нейтрализовать лимонную кислоту щелочью. Для ответа на него следует разобраться с оптимальной кислотностью браги. Дрожжевые грибы развиваются только в умеренно кислой среде, с уровнем рН 3,7-5,8. Но для самогоноварения нужно рН менее 4,2, чтобы подавить активность молочнокислых бактерий.
Во время сбраживания имеется тенденция к сдвигу рН кислую сторону, поэтому нейтрализовать лимонную кислоту будет совсем нелишним. Добавьте 1,25 г пищевой соды на каждый грамм кислоты – в нашем примере потребуется 1 ч.л. без горки.
Аппараты с алюминиевым кубом чувствительны к гидрокарбонату натрия, поэтому для них чайную ложку соды лучше заменить 2 ч.л. порошкового мела.
Брага из инвертированного сахара: рецепт самобытного напитка
В принципе, сахар в любом рецепте можно предварительно подвергать инвертированию, сохраняя рекомендованные пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело воспользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает самогоноварение, ниже приведен простой рецепт сахарной браги.
Расчет гидромодуля
фото с сайта http://howmuchsugar.net/
Еще до того, как инвертировать сахар для браги, следует правильно рассчитать его количество. Гидромодуль – это соотношение сахара и воды, при котором дрожжи смогут полностью переработать его в этанол. Оптимальное соотношение отличается в зависимости от используемого штамма дрожжевых грибов:
Хлебопекарные дрожжи работают вплоть до 14% концентрации спирта, что достигается гидромодулем 1:5.
Спиртовые дрожжи доводят брагу до 18% крепости, поэтому сахара нужно больше. Рекомендованный для них гидромодуль равен 1:4.
Турбо-дрожжи применяются для ускорения сбраживания, и позволяют получить до 20⁰ алкоголя. Обычно применяется соотношение 1:3,5, но некоторые производители рекомендуют 1:3.
Список ингредиентов
фото с сайта mysku.ru
Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 кг сахара, чтобы вы могли легко адаптировать его под имеющиеся у вас емкости для сбраживания. Вне зависимости от того, используется или нет инвертирование сахара для браги, рецепт выглядит следующим образом:
Сахар – 1 кг;
Вода – 4 л;
Дрожжи сухие – 20 г, или 100 г прессованных.
Имейте в виду, что объем воды указан без учета тех 0,5 л, которые пойдут на инвертирование сахара для браги – пропорции в этом случае составляются с оглядкой на испарение воды во время кипения сиропа.
Активирование дрожжей
Разбродить дрожжи следует для того, чтобы ускорить сбраживание, а заодно проверить их на жизнеспособность, ведь некачественное сырье встречается не так уж редко. Тем более, что есть целый час времени, пока проходит инвертирование сахара для браги.
Возьмите 200 мл воды от общего количества.
Растворите в нем 1 ст.л. сахара и подогрейте до 30⁰С.
Всыпьте или раскрошите дрожжи, размешайте до однородности.
Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о работе дрожжевых грибов.
Если за указанный промежуток времени дрожжи не забродили, значит вам попался продукт с истекшим сроком годности или низкого качества. Лучше не использовать их, так как сбраживание может вовсе не начаться или значительно затянуться.
фото с сайта http://mywom.ru
Смешивание компонентов
Еще один дискутабельный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахара для браги перед использованием. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40⁰С дрожжевые грибы погибают. Но при смешивании горячего сиропа и прохладной воды, вы получите как раз подходящую температуру сусла.
Подготовьте подходящую емкость. Ее объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставить достаточно пространства для пенообразования.
Налейте в емкость воду и добавьте в нее инвертированный сироп, размешайте до однородности.
Добавьте активированные дрожжи, размешайте сусло и внесите подкормку, к примеру, раскрошенный черный хлеб или томатную пасту.
Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором иди наденьте на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Так как перчатку часто срывает при активном брожении, закрепите ее канцелярской резинкой.
Утеплите емкость и поставьте в теплое место без доступа солнца. Ежедневно взбалтывайте содержимое круговыми движениями, не снимая гидрозатвора.
Теперь остается только ждать, когда брага будет готова к перегонке и следить за тем, чтобы не вытекала пена. Если пенообразование идет слишком интенсивно, и грозит испачкать все вокруг, раскрошите в бутыль одно печенье или добавьте пару столовых ложек растительного масла.
Признаки готовности браги
фото с сайта http://tonnasamogona.ru
Вовремя определить, что брага готова, чрезвычайно важно. Приступив к дистилляции слишком рано, вы получите меньший выход самогона и больше посторонних примесей в нем. А задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное, в ходе которого этанол превратится в кислоту, и брагу останется только вылить. Приступать к дистилляции следует при следующих признаках окончания сбраживания:
горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
сдулась перчатка на горлышке или замолчал гидрозатвор;
прекратилось пенообразование;
верхние слои жидкости начали осветляться;
на дне выпал дрожжевой осадок;
поднесенная к браге спичка продолжает гореть;
показания спиртометра более 11;
показания ареометра менее 1,002.
Для достоверных результатов проверяйте несколько критериев. Перед измерением плотности браги ареометром ее нужно профильтровать через несколько слоев марли.
Осветление браги: готовимся к перегонке
фото с сайта http://forum.homedistiller.ru
Не стоит пренебрегать этим этапом, так как это позитивно влияет на органолептические качества самогона. Для осветления браги используются:
белая глина (бентонит);
желатин;
охлаждение до -3⁰С или подогрев до +50⁰;
чай каркаде;
лимонная кислота;
молоко;
спирт (или хвосты от предыдущей перегонки).
Конкретная методика выбирается исходя из имеющихся под рукой компонентов, но чаще всего используется бентонит, так как он не вступает в реакцию с брагой, и не меняет ее вкусовых качеств:
На 1 литр жидкости потребуется ½ ч.л. бентонита.
Подсушите в духовке глину и измельчите ее в порошок при помощи кофемолки.
Постепенно добавьте горячую воду, чтобы получить консистенцию кефира.
Оставьте смесь на 5 минут, после чего снова перемешайте.
Влейте раствор в брагу и размешайте до полного растворения.
Оставьте емкость для выпадения осадка.
Слейте чистую брагу через гибкий шланг.
Наглядно покажет, как готовится брага на инвертированном сахаре, видео в котором автор расскажет рецепт с использованием ячменного солода.
Теперь вы не только знаете, как правильно инвертировать сахар для браги, но и что делать с готовым сиропом дальше, чтобы самогон порадовал мягкостью и чистотой.
Инвертирования сахара для браги — пошаговая инструкция
Самогоноварение давно перестало быть простым способом получения алкоголя, превратившись в настоящее искусство. Самогонщики постоянно совершенствуют техники приготовления алкогольного напитка, стараясь сделать его вкус более мягким и оригинальным. Одним из способов получения качественного алкоголя является инвертирование сахара для браги.
Что это такое?
Изготовление самогона основано на брожении сахаристых веществ под воздействием дрожжевого грибка. Дрожжи расщепляют сахар на более простые соединения сахариды, которые потом преобразуются в спирт и углекислый газ. Чтобы сбраживание сахара прошло быстрее, а самогон получился более качественным, проводят предварительное инвертирование.
Инвертирование сахара – химический процесс, который сопровождается расщеплением (гидролизом) одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. Эту принудительную химическую реакцию можно провести в домашних условиях с использованием самых простых и доступных веществ.
Важно! Катализаторами при гидролизе сахара выступают лимонная кислота и высокая температура с показателями выше 80 °C.
Как инвертировать с лимонной кислотой?
Мастера самогоноварения до сих пор вступают в дискуссии по поводу целесообразности инвертирования сахара для браги. Стоит или не стоит прибегать к подобной технологии, каждый хозяин решает сам. Для этого достаточно сравнить два вида самогона – инвертированного и неинвертированного, оценив их мягкость, чистоту и крепость.
Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.
Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.
На каждый килограмм сахара необходимо взять:
0,5 л воды;
3-4 г лимонной кислоты.
Количество лимонной кислоты влияет только на скорость инвертирования и не сказывается на вкусовых качествах напитка.
Поскольку реакция сопровождается активным выделением пены, следует выбрать вместительную емкость для браги. После смешивания всех ингредиентов она должна быть заполнена не больше, чем на две трети.
Описание процесса инвертирования пошагово:
В выбранную емкость вылить весь нужный объем воды и подогреть ее до температуры 70-80 °C.
Небольшими порциями добавить весь сахар, интенсивно помешивая смесь.
Довести жидкость до кипения, варить на протяжении 10 минут, постоянно снимая появляющуюся на поверхности белую пену. На выходе должен получиться сахарный сироп однородной консистенции золотистого оттенка.
Огонь на плите убавить до минимума. Очень медленно, по нескольку кристаллов, добавить в состав лимонную кислоту, постоянно помешивая жидкость. Добавлять всю кислоту сразу нельзя, иначе смесь начнет сильно пениться и вытечет из резервуара.
Когда пенность сойдет до минимума, можно накрыть емкость крышкой и оставить состав на огне вывариваться на протяжении 1,5-2 часов при температуре 95-100 °С.
Готовый инвертированный сироп охладить до комнатной температуры и поместить в бродильную емкость вместе с дрожжами, водой и другими компонентами. Закладывая основные ингредиенты, необходимо помнить, что часть сахара в состав уже внесена.
На емкости рекомендуется установить гидрозатвор и поддерживать температуру брожения при показателях не ниже 18 °C. После рекомендованного рецептом срока сбраживания готовую брагу можно перегнать в самогон.
Чтобы напиток на инвертированном сиропе продемонстрировал отменные качества, необходимо тщательно подготовить воду для состава. Если используется водопроводная вода, ее необходимо отстаивать несколько дней и осторожно слить, не затрагивая осадок. Кипятить воду для самогона нельзя. Чтобы очистить жидкость, можно воспользоваться угольным фильтром, бытовым фильтром, пропустить ее через катионит или сульфоуголь.
Важно! Тщательное соблюдение технологии инвертирования позволит получить “правильный” сироп, по внешнему виду и составу напоминающий натуральный мед.
Некоторые мастера самогоноварения рекомендуют нейтрализовать часть лимонной кислоты в полученном сиропе при помощи пищевой соды. Таким образом получится умеренно кислая среда, благоприятная для функционирования дрожжей. На один грамм лимонной кислоты понадобится одна чайная ложка без горки пищевой соды.
Но многие хозяева предпочитают оставить сироп в первозданном виде, поскольку лимонная кислота придает составу приятные ароматные ноты.
Видео: как приготовить сироп в домашних условиях
Посмотрите видео, в котором рассказывается как инвертировать сахар для браги своими руками:
Плюсы и минусы процесса
Расщепление сахара принудительным способом имеет свои недостатки и преимущества, которые можно изучить, прежде чем прибегать к данной химической реакции.
Плюсы инвертирования сахара:
Сахар проходит термическую обработку и освобождается от патогенной микрофлоры. Это позволяет обезопасить брагу от заражения микробами, не испортив конечный продукт.
Брага под воздействием инвертированного вещества созревает быстрее и накапливает меньше вредных соединений, которые выступают конечным продуктом жизнедеятельности дрожжевого грибка.
Сладкий сироп помогает избавиться от резкого и не всегда приятного запаха бражки, сделать конечный продукт более приятным и мягким на вкус.
Важно! Инвертацию рекомендуется использовать во всех видах самогона с дополнительными ингредиентами, содержащими крахмалистые вещества (ягоды, фрукты).
Быстрое сбраживание сокращает количество сивушных масел в составе браги, что позволяет собирать больше готового продукта, отсекая остатки позже.
Полностью выбродившая брага приобретает приятный сладковатый привкус без утраты должной крепости.
Существуют и противники дополнительных манипуляций с сиропом, которые считают, что необходимости в инвертировании сахара нет.
В чем минусы процесса:
На приготовление сиропа затрачивается дополнительное время и физические усилия, хотя в итоге время сбраживания сокращается в два раза.
В процессе инверсии образуется химическое соединение фурфурол. Это вещество обладает токсическими свойствами и при высокой концентрации в продуктах способно оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки и кожные покровы.
Важно! Домашнее варенье и повидло содержит фурфурол в намного больших количествах, чем инвертированный сахар. Поэтому опасность сиропа в самогоне для человеческого здоровья преувеличена.
В некоторых случаях отмечается меньший выход готового самогона с применением инвертированного сахара.
Практика показывает, что преимуществ у браги, приготовленной с использованием технологии инвертирования, гораздо больше. Метод стоит применять тем самогонщикам, которые предпочитают более мягкие алкогольные напитки, лишенные резких запахов и ароматов дрожжей.
Технология поможет получить идеальное спиртное на сушеных яблоках, клюкве, красной и черноплодной рябине, винограде и даже бананах. А приверженцам классических самогонных методик можно посоветовать хотя бы раз попробовать приготовить инвертированный напиток, чтобы составить собственное суждение об оригинальном рецепте.
Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги
Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды. Дрожжевые грибки способны перерабатывать только моносахариды среди которых глюкоза и фруктоза. Поэтому дрожжи в первую очередь расщепляют сахар, и лишь потом приступают к его переработке. В итоге процесс брожения, увеличивается на некоторое время.
Инвертирование сахара – позволяет пропустить первый шаг расщепления и подготовить для дрожжей легко сбраживаемы моносахариды. В домашних условиях этот процесс происходит под воздействием кислоты (обычно лимонной ) и высокой температуры – более 80 градусов. Процедура не сложная и позволяет получить инвертированный сироп близкий по составу к натуральному меду.
Пропорции и рекомендации инвертного сахара
При изготовлении инверта для браги необходимо соблюдать некоторые правила и подобрать правильный состав. В быту используются следующие пропорции : 1 кг сахара, 0,5 литра воды и 5 грамм лимонной кислоты. Из этого количество несложно посчитать необходимый объем инвертированного сиропа для ваших нужд.
Так же нужно соблюдать ряд особенностей при методе инвертирования:
На протяжении всего процесс использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Не рекомендуется применение баков или кастрюль из алюминия, от которого сироп темнеет.
Во время гидролиза лимонная кислота провоцирует бурную реакцию и образование большого количества пены. Поэтому емкость должна быть на треть больше, чем объем всех ингредиентов.
Количество лимонной кислоты влияет в основном на скорость реакции и время приготовления инверта, ее увеличение не отражается на качестве самогона.
Для снижения кислотности в сироп вносят мел из расчета одна столовая ложка на 1 килограмм сахара. Мера не обязательная, но позволяет дрожжам чувствовать себя комфортнее при рН ниже 4,2.
Рецепт браги на инвертированном сахаре
Данный рецепт рассчитан на 10 литров браги, при необходимости несложно посчитать нужное количество ингредиентов на свой объем. К примеру на обычную молочную флягу 40 литров, количество составляющих умножается на четыре.
Компоненты для сиропа:
Сахар – 2 кг;
Вода – 1 л;
Лимонная кислота – 10 гр.
Компоненты для браги:
Вода – 8 л;
Дрожжи сухие – 50 гр;
Как инвертировать сахар:
В подходящую емкость налить требуемое количество воды, нагреть до 75-80°C.
Помешивая воду деревянной лопаткой всыпать медленно сахарный песок.
Смесь довести до кипения и варить 10 минут. Образующую белую пену при варке необходимо удалять.
Установить минимальную мощность нагрева и начать медленно всыпать лимонную кислоту. Все это время нужно размешивать сироп.
Важно! Не сыпать кислоту всю сразу, иначе возникнет бурная реакция, и часть пены может выплеснуться из кастрюли.
Видео рецепт как приготовить инвертированный сахар.
Преимущества и недостатки инверсии сахара
На многих форумах по самогоноварению тема инвертирования сахара для самогонки является одой из самых оживленных. Есть как адепты этого метода, так и противники. Некоторые винокуры используют только сироп из сахара, другие утверждают, что инверт намного лучше обычного сахара. Оцените все прелести и недостатки данного метода и решите для себя какой вариант предпочтительней, а лучше попробовать на практике.
Основные плюсы инвертации сахара:
Процесс брожения занимает меньше времени. Тем самым набраживается меньшее количество эфиров, кислот и других вредных примесей. В отличие от обычной браги, выигрыш составляет около двух дней.
Органолептика и вкус напитка выигрывает, даже во время брожения запах браги не такой специфический.
Кипячение при изготовлении инвертированного сахара убивает патогенные микроорганизмы и уменьшает риск заражения, особенно во фруктовых и зерновых брагах, где используется сахар.
Минусы инвертного метода:
Самый огромный недостаток – длительность приготовления инвертированного сиропа.
Необходима дополнительная посуда.
Затраты на энергоносители и ингредиенты.
Для ректификата органолептика не важна, на выходе получается нейтральный по запаху и вкусу спирт.
При инверсии сахара выделяется фурфурол – токсическая смесь, вредная для здоровья человека.
Это не тема про инвертировать / не инвертировать – об этом разговоры здесь [Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!] Все множество мнений и сломанных копий на эту тему сводятся к одному простому выводу – если используется колонна, то смысла инвертировать нет, даже вредно – ибо выход спирта после инвертирования будет меньше, а если для дистилляции используется простое оборудование, то смысл есть – разница во вкусе конечного продукта после второго перегона ощущается хорошо. Пример можно прочитать здесь [Первый самогон для начинающих с полного нуля] Инвертирование сахара имеет один недостаток – в процессе вырабатывается канцерогенное вещество фурфурол. И чем дольше идет процесс, тем больше его будет выработано. Поэтому, если принято решение инвертировать сахар, то необходимо найти ту точку, когда инвертирование уже завершается, дабы не вырабатывать вредности больше неизбежного. Исходя из данного материала, которым поделился Daniil [сообщение #13454702] подтверждается вывод, что чем меньше времени инвертируется сахар, тем меньше вредностей. Поэтому поиск оптимального соотношения кислоты, температуры и времени – необходим.
В поисках оптимального соотношения Григорий С поделился ссылкой [сообщение #13455015] на тему, где подробно расписан процесс инвертирования http://www.homebrewer.ru/. ie-saxara.2831/ и размещена интересная номограмма. Продублирую тут текст работы с номограммой. Скрытый текст
Источник инвертирования: – сахароза (тростниковый сахар, свекловичный сахар)
Продукты инвертирования: – глюкоза – фруктоза
Что такое инвертирование сахарозы?
Инвертирование столового сахара это реакция гидролиза молекулы сахарозы в кислой среде или в присутствии фермента с общим названием – гидролаза, в результате которой образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы. При этом кислота не расходуется, а выступает только как катализатор.
Это реакция молекулы сахарозы с молекулой воды с увеличением массы конечных продуктов, поэтому из 95 грамм сахарозы получается 100 грамм инвертного сахара. Также инвертный сахар чуть более сладкий при температуре до 40оС, чем сахароза из-за фруктозы.
Для инвертирования сахарозы, как в домашних условиях, так и на производстве, применяют кислоты. Можно использовать любую кислоту, если вас интересует этот процесс только с точки зрения химического опыта, но для получения пищевого продукта лучше ограничиться следующим списком кислот:
Эти кислоты интересны тем, что они нелетучие, первые две пищевые, две последние образуют плохо растворимый осадок при реакции с карбонатом кальция (мелом), который также нетоксичен. В дальнейшем можно отфильтровать или декантировать сироп от осадка. Поэтому рекомендуется использовать эти кислоты.
Ряд построен с увеличением эффективности сверху вниз. Медленнее всего реакция гидролиза будет проходить с молочной кислотой, быстрее всего с серной.
Чем выше температура смеси и ниже показатель pH, тем быстрее протекает реакция гидролиза. По номограмме можно легко определить количество проинвертировавшей сахарозы. Для этого надо знать температуру, рН сиропа и продолжительность процесса. текст
На графике пунктирной линией отображен пример, который показывает 60%-ое разложение сахарозы при +70оС, рН – 2,4, продолжительность процесса 120 минут. Таким образом нам всего лишь необходимо рассчитать показать pH для того, чтобы определиться, сколько нам потребуется времени для достижения того или иного процента инвертирования сахарозы или исходя из требуемого pH рассчитать количество кислоты.
Определимся с терминами, которые нам потребуются для расчетов. Молекулярная масса — масса молекулы, выраженная в атомных единицах массы. Молярная масса — масса вещества в граммах, численно равная молекулярной массе, измеряется в г/моль. Молярная концентрация — это отношение количества растворенного вещества (в молях) к объему раствора в литрах. Константа диссоциации (справочная величина) — вид константы равновесия, которая характеризует склонность объекта диссоциировать (разделяться) обратимым образом на частицы [H+] – концентрация ионов водорода в моль/л.
На примере серной кислоты выясним эти величины. Формула серной кислоты – H2SO4, Молекулярная масса – 1*2+32*1+16*4 = 98 (атомные массы берутся из таблицы Д.И. Менделеева) Молярная масса – 98г/моль Молярная концентрация – 1 моль/л, это 98 грамм кислоты на литр раствора. Константа диссоциации равна единице, потому что это сильная кислота.
Как найти концентрацию ионов водорода? Молекула серной кислоты диссоциирует по формуле: H2SO4=2H+ + SO4-
Значит из одного моля серной кислоты получается 2 моля ионов водорода. Получается, что молярная концентрация ионов водорода в два раза больше молярной концентрации серной кислоты. И если в литре раствора 98 г кислоты, что равно одному молю, то в этом растворе 2 моля ионов водорода. [H+] = 2 моль/л
Водородный показатель pH рассчитывается по формуле: pH= – lg [H+] получаем, pH= – lg [2] = – 0,3 (ух, очень кислый раствор)
Несмотря на то, что мы привыкли думать о pH в диапазоне от 0 до 14, этот показатель может выходить за эти пределы.
Чтобы понять, сколько молей кислоты надо растворить, зная pH, надо возвести 10 в степень показателя pH с отрицательным знаком. 10 в степени -(-0.3), то есть 10 в степени 0.3 равно 2 моль.
Решим такую задачку: сколько грамм серной кислоты должно быть в литре раствора, чтобы получить pH=2?
Решение: 1. Находим количество моль ионов водорода 10 в степени -2 равно 0,01 моль 2. Если 1 моль серной кислоты – 98 грамм, то 0,01 это 0,98гр, но так как количество моль ионов водорода в два раза больше, то кислоты в два раза меньше, то есть 0,49гр.
Получается, чтобы сделать раствор с pH=2, нам нужно взять 0,49 гр. серной кислоты на 1 литр раствора.
———————————————————————————————————– Для слабых кислот необходимо учитывать константу диссоциации. Поэтому для них концентрация ионов водорода будет считаться по формуле [H+] = корню квадратному из произведения Кд на молярную концентрацию.
Решим такую задачу: Какой величины получится pH если в литре раствора будет 10гр лимонной кислоты?
1. Найдем, сколько молей составляют 10 гр. лимонной кислоты. Молярная масса лимонной кислоты – 194 г/моль, значить 10 гр. это 0,05 моль. 2. Получается что у нас 0,05 молярный раствор. 3. Лимонная кислота диссоциирует по трем ступеням, но нас интересует только первая, так как вторая и третья значительно меньше и мы ими пренебрежем. Кд = 7,447⋅10−4 , значит [H+] =√7,447⋅10−4*0,05 = 0,006
4. По формуле рассчета pH= – lg [H+] = 2.2
Зная как найти pH, мы можем воспользоваться номограммой и определить, сколько времени при данном уровне pH для достижения той или иной степени инвертирования сахара.
Применяем знания к процессу инвертирования сахара. При растворении 2гр лимонной кислоты в литре раствора, получим pH=2,5. Предположим, что будем нагревать на водяной бане при 95оС чтобы ни в коей мере не получить карамель.
Исходя из номограммы получаем, что при этих условиях необходимо нагревать раствор 55-60 минут.
Также необходимо учитывать, что в случае со слабыми кислотами слишком крепкий раствор сахара будет снижать степень диссоциации кислоты, тем самым изменяя расчетные данные в сторону увеличения показателя pH.
Минирецепты для инвертирования сахара.
С лимонной кислотой: Сахар – 500 г Вода – довести объем до 1000 мл Лимонная кислота – 2 г Температура – 95оС (водяная баня) Время нагрева – 60 мин.
С серной кислотой: Сахар – 500 г Вода – довести объем до 1000 мл Серная кислота – 0,15 г Мел (для гашения кислоты) – 0,2 г Температура – 95оС (водяная баня) Время нагрева – 60 мин.
В процессе гашения кислоты образуется – 0,21 г сульфата кальция (гипса)
В дальнейшем можно упарить сироп до нужной вам степени карамелизации или до 70%, не доводя до карамелизации.
Для использования номограммы необходимо в первую очередь определить рН сиропа. Т.к. самая доступная кислота является лимонная, то на ее основе сделал свои расчеты. Если есть желание использовать иные кислоты, то можете сделать свои расчеты по приведенной выше методике. Для определения рН раствора я использую указанную в методике формулу. Для удобства вставил ее в бражный калькулятор от Abettor, соответствующая тема здесь [Бражный калькулятор] Если используете в работе другие файлы excel то можете использовать готовую формулу и вставить ее в нужное для себя место – «=-LOG(КОРЕНЬ(7,447*СТЕПЕНЬ(10;-4)*((А/(((Б/1,61)+В)/1000))/194)))», где: А = ячейка с весом лимонной кислоты в гр. Б = ячейка с весом сахара в гр. В = ячейка с объемом воды в мл.
После того как рН раствора определен можно выбрать температуру сиропа. Самое простое – это использовать температуру кипения. Разное количество сахара ведет к разной концентрации сиропа, и температура его кипения будет разная. Табличка прилагается.Об источнике здесь [сообщение #13457429]
Теперь, когда знаем рН сиропа и его температуру кипения, можно использовать номограмму – это сделать просто: выбираете слева температуру, отмечаете точкой, потом отмечаете на соседней шкале точку рН вашего раствора и через эти точки проводите прямую до средней шкалы. От точки на средней шкале ведете прямую либо через желаемый процент инвертирования, либо через желаемое время инвертирования (шкалы справа от средней). Таким образом получаете выходные данные по времени и проценту инвертирования.
Например, при соотношении на 1 кг сахара 520мл воды и 0,8 гр лимонной кислоты – рН сиропа будет равен 2,8, а время полного инвертирования составит 42 минуты кипения сиропа (t* кипения 102,5*С для сиропа 55%) и дальнейшее кипение только добавляет вредные вещества.
Проведя некоторое множество вычислений получилась интересная табличка, из которой следует, что достаточным, и значит оптимальным временем для инвертирования, является 15 минут кипения сиропа имеющего рН 2,5. Чтобы получился подобный сироп я использую при инвертировании следующее соотношение (брага 20 л): 1000 мл воды 4300 гр сахара 10 гр. лимонной кислоты. – это не много. т.к. впоследствии сироп будет разбавлен дополнительными 16 л воды (на 20 литров браги) и рН браги станет равен 2,85.
Процесс инвертирования происходит просто: в емкость налить воды, добавить сахар, нагреть. До инвертирования сироп серый, состоит из мелких пузырьков. Как только сироп начинает кипеть, т.е. достигает расчетной температуры – добавляется лимонная кислота. Сразу будет бурная реакция, поэтому надо либо глубокую емкость с высокими бортами (сироп норовит таки убежать), либо пару минут постоянно помешивания до прекращения реакции. Немного принижаем температуру и поддерживаем ее необходимое время. В течение 15-20 минут (при вышеуказанных условиях рН=2,5 t=110*C – расчетное время 13 минут) сироп приобретает соломенный цвет и становится полностью прозрачным. Предлагаемая методика «капля в воду» [сообщение #13454674] подтверждает, что по истечении расчетного времени поведение сиропа в воде перестает изменяться, что также подтверждает окончание инвертирования.
Приготовление инвертированного сахара для браги
Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.
Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Преимущества инверсии сахара:
1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.
2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.
3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.
4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.
Недостатки инвертированного сахара:
1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.
2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.
В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.
3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.
Рецепт инвертированного сахара
Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.
Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.
сахар – 3 кг;
вода – 1,5 литра;
лимонная кислота – 9-12 грамм.
1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.
2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.
3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.
4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!
5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.
6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.
7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).
8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).
9. Готовую брагу перегнать.
На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.
Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги?
Самогонщики с большим опытом часто применяют особые приемы для повышения качества изготавливаемого продукта. Например, они обращаются к инвертированию сахара для браги. Этот процесс дает возможность наделить самогон из сиропа особым вкусом и ароматом.
Зачем и нужно ли инвертировать сахар для браги?
Для стимуляции работы дрожжевых грибов и повышения качества будущего напитка, специалисты рекомендуют еще на первой стадии приготовления выполнять инвертирование сахара. Для этого применяется сахар, вода и порошок лимонной кислоты. Необходимость этой процедуры каждый самогонщик определяет для себя самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений.
Плюсы и минусы инвертированного сахара
Производители самогона выделяют такие достоинства браги из инвертированного сахара:
Стимуляция брожения. Благодаря тому, что в составе сырья присутствуют моносахариды, дрожжевые организмы быстрее преобразуют простые углеводы. Время брожения сырья, в которое добавлен инвертированный сахарный сироп для браги, зависит от его вида. Однако, если сравнивать инвертированный продукт с кристаллическим, брага приготовится на 2-3 суток раньше.
Нет неприятного запаха. Во время изготовления обыкновенной бражки в помещении возникает специфический запах, который может доставлять неудобства. Самогонщики отмечают, что сбраживание инвертированной смеси происходит без такого побочного эффекта.
В сырье полностью сохраняется изначальная органолептика. Аромат и привкус алкогольного напитка на основе пшеницы и фруктов будет проявляться максимально полноценно, поэтому самогон на крахмальном или фруктовом сырье желательно изготавливать с использованием обработанного сахара.
Повышенный выход напитка. Объем сивушных масел в дистилляте уменьшается благодаря оперативному брожению, что дает возможность позднее устранять “хвосты”, получая максимальный выход напитка.
Дезинфекционное воздействие. При инвертировании сахар обрабатывается термическим методом. В результате такой обработки погибают патогенные микроорганизмы. Брага из инвертированного сахара получается предельно чистой и безопасной.
Несмотря на большое количество преимуществ, у алкоголя из инвертированного сиропа есть и недостатки. Среди них:
Вторичные физические и временные затраты. Правильно инвертировать сахар для браги несложно, однако этот процесс длится в течение 1-1,5 часа.
Возникновение токсичного фурфурола. В растительных клетках содержится гемицеллюлоза (сложный углевод). При гидролизе этот элемент преобразуется в токсин фурфурол. Повышенный уровень этого токсичного вещества отрицательно сказывается на состоянии кожных покровов и слизистых оболочек. В сахаре кристаллического типа содержится небольшое количество гемицеллюлозы, поэтому в напитках на его основе не отмечается высоких концентраций фурфурола.
Химия процесса
С химической точки зрения сахар является дисахаридом сахарозой. Дрожжевые грибы питаются моносахаридами. Процесс инвертирования выполняется для того, чтобы ускорить расщепление сахара на фруктозу и глюкозы, т.е. моносахариды.Инициаторами этого процесса являются воздействие кислоты и высоких температурных показателей.
Рецепт приготовления сахарного сиропа
Для приготовления сиропа не требуются особые навыки и знания. Начинающим самогонщикам рекомендуется регулярно сверяться с рецептурой.
Нужно взять такие компоненты:
5 г лимонной кислоты;
500 мл чистой воды;
1000 г сахарного песка.
Для начала необходимо выбрать подходящий сосуд из термостойкого материала. Нежелательно брать кухонную утварь из алюминиевого сплава, т.к. в такой емкости сироп темнеет. В резервуаре должно быть не менее 1/3 пустого пространства. Процесс инвертирования состоит из нескольких этапов:
Вода нагревается до состояния кипения, после чего в нее добавляется сахарный ингредиент.
Раствор замешивается, после чего кастрюля с ним ставится на газовую конфорку.
Состав варится в течение 8-10 минут. При этом не следует допускать его кипения.
Затем в смесь медленно добавляют кислоту. Если этот компонент поместить в сироп сразу, образуется слишком много пены.
После этого емкость необходимо закрыть. Пламя настраивается так, чтобы раствор не кипел.
Смесь варится в течение часа.
Готовность продукта следует проверять каждые полчаса. Для проверки небольшое количество сиропа нужно капнуть в чистую воду. Если в жидкости образовались нити, значит раствор готов.
Для стабилизации pH браги на каждый грамм сырья нужно добавить 1,25 г соды.
Рецепт браги из инвертированного сахара
Для приготовления браги нужно подготовить следующие ингредиенты:
150 г сухих дрожжей;
30 л чистой воды;
7,5 кг сахара.
Готовить напиток следует по такой схеме:
Воду нужно вскипятить и охладить до температуры +25…+30°C. Затем в раствор нужно влить инвертированный сахарный сироп и тщательно его перемешать.
На следующей стадии в смесь помещаются сухие дрожжи. Если есть необходимость, дрожжи нужно подготовить, размельчив их в подслащенной воде.
Для максимально эффективного сбраживания сырье необходимо поместить в помещение, температура в котором не опускается ниже +25°C. Для брожения сахарной браги не нужен гидрозатвор. Емкость в таком случае достаточно накрыть марлей или крышкой, чтобы в бражку не попал мусор и мошки.
Такая брага бродит в течение 3-5 суток, независимо от температурных показателей. Готовность смеси можно определить по отсутствию газообразования. Кроме того, готовое сырье для самогона пахнет спиртом, а на вкус немного горчит.
Перед изготовлением самогона брагу из инвертированного сахара нужно почистить и осветлить. Зимой для этой цели флягу с жидкостью можно на 3-4 часа поставить на улицу. Для осветления также можно воспользоваться белой глиной (бентонитом).
Осветленное сырье сливается в перегоночный куб установки и перегоняется 2 раза. Получившийся напиток разбавляется водой до крепости в 40-45%.
После этих манипуляций напиток должен дополнительно отстояться в течение 2-3 суток. Лишь после этого срока можно приступать к дегустации.
Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды. Дрожжевые грибки способны перерабатывать только моносахариды среди которых глюкоза и фруктоза. Поэтому дрожжи в первую очередь расщепляют сахар, и лишь потом приступают к его переработке. В итоге процесс брожения, увеличивается на некоторое время.
Загрузка...