Самогон из тыквы: проверенный рецепт тыквенной браги и секреты получения чистого дистиллята

Сахар есть? А если найду? Рецепт самогона из тыквы и вкусного крем-ликёра на его основе

Спирт, как известно, делают почти из всего, что содержит пищу для дрожжей, а именно сахар в любом его проявлении. Вы, наверное, слышали о гидролизном спирте, который делают из отходов лесной промышленности. На его фоне тыква – далеко не самое экстравагантное сахаросодержащее сырье, самогон из которого получается не только положенной крепости, но и с приятной органолептикой. Готовить нужно!

Приятно знать, что в тыкве содержатся не только сахара (в тыкве обыкновенной до 11%), но и крахмал (до 20%), который можно успешно осахаривать и скармливать дрожжам (в первом рецепте тыквенной браги мы этим и займёмся). А еще: безмерное количество каротина и фолиевой кислоты, масса витаминов и микроэлементов, кальция, калия, железа и иже с ним. Это я не к тому, что самогон из тыквы станет панацеей и будет способствовать укреплению здоровья, но что-нибудь из этого обязательно останется в дистилляте в концентрированном виде и немного скрасит вред, оказываемый спиртом и продуктами его распада на организм. Но это всё в теории, а нам, как всегда, важнее практика.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Для самогоноварения в большей степени подходят сладкие столовые сорта тыквы (Мраморная, Лазурная и т.д.). Интересной органолептикой выделяется дистиллят, полученный из мускатных сортов тыквы (Витаминная, Прикубанская, Зорька, Крошка и т.д.). Лёжкие осенние сорта содержат больше крахмала, но во время хранения он преобразуется в растворимые сахара, которые, в свою очередь, также расходуются при длительном хранении плодов. В тыкве много пектина, который, как известно, является источником метанола. Во время хранения количество пектина также уменьшается, так что тут придётся выбирать: использовать только собранные плоды с большим содержанием сахара, крахмала и пектина, или немного подождать, что уменьшит выход дистиллята, но и количество метилового спирта в нём. Впрочем, варка мякоти тыквы способствует решению этой дилеммы (при длительном температурной обработке пектин разрушается).

p, blockquote 3,0,1,0,0 –>

Брага из тыквы для самогона без сахара

Традиционный, немного доработанный рецепт браги с осахариванием тыквенного крахмала ячменным солодом. Вы можете использовать покупной солод или приготовить его самостоятельно. Благодаря тому, что в рецепте используется только тыква и солод, можно добиться действительно тыквенного вкуса в дистилляте. Именно поэтому эта брага рекомендуется для получения самогона, из которого позже будут готовиться настойки и ликёры из тыквы (в конце статьи вы найдете рецепт тыквенного крем-ликёра). Лучше использовать тыкву сладкую, не лежалую, в которой достаточное количество крахмала.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

• сладкая столовая тыква – примерно 25 кг
• светлый ячменный солод – 1/10 от тыквенного пюре
• чистая вода – примерно 30 литров
• дрожжи сухие (винные, для шампанского, пивные) – 100 г

Тыкву очистить от семян с семяложем, убрать твёрдую кожуру. Мякоть мелко нарезать и переложить в кастрюлю подходящего объема. Добавить воду и варить до полного разваривания тыквы (от 1 до 2 часов). В процессе варки кусочки мякоти можно разбивать толкушкой или любым другим удобным инструментом. Пюре должно получиться однородным и достаточно жидким. После этого его нужно остудить до 64..66 о С, добавить солод, кастрюлю теплоизолировать и оставить остывать до 20-23 о С. Добавить подготовленные заранее (разброженные в тёплой сладкой воде) дрожжи и под гидрозатвор. Подождать, пока брага отбродит полностью (обычно за 2 недели) и приступать к перегонке. Во время брожения сусло можно раз в день перемешивать.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Брага из тыквы для самогона с сахаром

Отсутствие сахаров из крахмала компенсируется сахаром гранулированным. Органолептика при таком подходе несколько страдает, но результат более предсказуем и поэтому предпочтителен для самогонщика-новичка. Здесь лучше обратить внимание на сладкие столовые сорта тыквы после хранения, когда большая часть крахмала преобразовалась в сахара (из этого мы делаем умозаключением, что брагу с сахаром можно готовить и зимой).

p, blockquote 6,1,0,0,0 –>

• сладкая столовая тыква – по потребности
• сахар – 1 кг на каждые 4 кг тыквенного пюре
• чистая вода – по потребности
• дрожжи сухие (винные, для шампанского, пивные) – 10 г на каждые 4 кг пюре

Тыкву очистить, мякоть измельчить, переложить в кастрюлю подходящего объема и залить водой так, чтобы она покрыла мякоть полностью. Варить до полного разваривания тыквы (1-2 часа), разбивая мякоть толкушкой или ложкой. Должно получиться однородное, достаточно жидкое пюре (при необходимости добавить больше воды). Осудить пюре до 20-23 о С, перелить в бродильную ёмкость, добавить сахар, хорошо перемешать, добавить подготовленные дрожжи. Ферментер накрыть плотной тканью и оставить на ночь. На следующий день убрать образовавшуюся на поверхности браги шапку, сусло перемешать и установить гидрозатвор. Каждый день, пока брага бродит, снимать образующуюся плотную шапку и хорошо перемешивать, при этом нужно следить за уровнем жидкости – добавлять чистую водку комнатной температуры до начального объема сусла. Примерно через 2 недели брожение закончится – пора перегонять.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Перегонка тыквенной браги на самогон

Для начала читаем материал о дробной дистилляции, где описано всё, что только нужно знать об этом процессе. Перегонять брагу из тыквы будем обязательные 2 раза. Первый раз максимально быстро, без отбора каких-либо фракций и досуха (пожалуй, у браги с сахаром можно отобрать немного хвостов). Перед повторной перегонкой спирт-сырец (СС) разбавить до 20% спирта, не забыв посчитать количество абсолютного спирта (АС). Второй перегон, наоборот, должен быть медленным, с внимательным отбором головных (по органолептике или 8-12% от АС в СС) и хвостовых (до 40-50% спирта в струе) фракций. Оставшиеся «хвосты» отбирать досуха и добавлять в следующие перегоны или ректифицировать. Полученный дистиллят можно очистить любым подходящим для этого способом, разбавить до желаемой крепости и оставить на отдых. Чем дольше самогон из тыквы будет подвержен выдержке, тем явственней будет проступать тыквенный вкус.

p, blockquote 9,0,0,1,0 –>

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Полученный самогон можно пить сразу после нескольких дней отдыха, но лучше залить его в подготовленную дубовую бочку или настоять на дубовой щепе средней обжарки (о подготовке щепы и её использовании читайте в этой статье). Получается достойный напиток. Также можно приготовить тыквенный крем-ликёр, который по органолептике будет ближе всего к коммерческому сливочному ликёру Fulton’s Harvest Pumpkin Pie. Для этого вам понадобится:

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

• половина среднего размера тыквы
• 400 мл сгущенного молока
• 150 мл цельных сливок (10-15%)
• 1 звёздочка бадьяна
• ½ палочки корицы
• 8 г ванильного сахара
• мускатный орех молотый (на кончике ножа)
• 1 бутон гвоздики
• 5 шт. ядер фундука
• 1 л полученного тыквенного самогона

Половинку тыквы поместить на противень и отправить в разогретую до 190 о С и запекать примерно 45 минут. В конце запекания тыкву можно порезать на брусочки и подрумянить при более высокой температуре до образования корочки (поможет при фильтровании). Запечённую тыкву в любом случае порезать на кусочки и убрать твёрдую кожицу, после чего переложить в банку подходящего объема, добавить пряности и залить литром самогона. Настаивать в тёмном прохладном месте 5 дней, процедить через марлю, при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры. Взять 400 мл полученного настоя, добавить сгущёнку, сливки и перемолотый в кофемолке фундук, после чего смешать всё погружным блендером. Дать ликёру отдохнуть в холодильнике пару дней и приступать к дегустации (или готовить коктейли, рецепты которых описаны в статье с другими тыквенно-сливочными ликёрами).

p, blockquote 12,0,0,0,0 –> p, blockquote 13,0,0,0,1 –>

Самогон из тыквы рецепт в домашних условиях

В начале осени на дачных участках созревает тыква, это неприхотливое и урожайное растение набирает за лето ощутимый вес. Тыква хорошо хранится в течении всей зимы, её парят, варят, делают супы, добавляют в различные блюда, делают курагу. Тыква очень полезный овощ, причем не, только её мякоть, но и семена. Ввиду доступности, дешевизны и хорошей сахаристости тыквы (до 15%) её полюбили и домашние винокуры. Делают из неё неплохое вино, большой популярностью пользуется самогон из тыквы.

Еще одно отличие тыквы от других овощей, наличие в ней, кроме сахара, крахмала (до 20%) в некоторых сортах. В кругу домашних самогонщиков крахмал занимает второе место, ведь его можно осахарить и тем самым увеличить выход спиртного. Для тыквенной браги необходимо использовать по возможности сладкие столовые и мускатные сорта. Желательно тыкву использовать после того как она отлежится несколько месяцев после сбора. Хранение способствует уменьшению пектина в плодах тыквы, который как известно является источником ядовитого метанола. Так же во время хранения крахмал преобразуется в сахар.

Рецепт классической тыквенной браги

Для такой браги подходят максимально сладкие плоды, так как в рецепте не используется сахар. Тыква не содержит диких дрожжей, поэтому во всех рецептах используют либо сухие, спиртовые или прессованные. Тыквенный самогон, полученный из такой браги, имеет легкий, приятный аромат и вкус исходного сырья, легко пьется.

Состав:

• Тыква – 30 кг;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Вода – 30 л.

Как сделать брагу:

1. Тыкву разрезать на две части. Извлечь семечки с мякотью. Порезать на кусочки 4-5 см.
2. Сложить нарезанную тыкву в большую кастрюлю, влить 20 литров воды.
3. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.
4. Размять мякоть в пюре, поместить в бродильную емкость.
5. Влить оставшуюся воду, размешать массу.
6. После того как тыквенное сусло остынет до 20-25°С, внести дрожжи. Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные в количестве 500 грамм.
7. На бродильню установить гидрозатвор или обычную резиновую перчатку. Сбраживать 7-10 дней, в теплом месте. Окончание брожения определяется по прекрашению выделения углекислого газа, перчатка сдувается.
8. Бражку сливают с осадка и перегоняют на самогон.

Видео рецепт тыквенной браги для самогона на кодзи

Брага с солодом

Тыквенный крахмал можно осахарить солодом и увеличить выход конечного продукта. Солод для осахаривания может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Главное условие солод должен быть неферментированным, обычно используется базовый солод для пивоварения (пилсен, венский, пейлэль), но так же подойдет и зеленый солод, сделанный в домашних условиях. Перед использованием его необходимо измельчить.

Ингредиенты:

• Тыквенное пюре — 20 кг;
• Солод ячменный – 1 кг;
• Вода — 15 л;
• Дрожжи сухие — 100 гр.

Приготовление:

1. Очистить плоды тыквы от кожуры, вынуть семена, нарезать небольшими кусками. Измельчить на мясорубке или при помощи блендера как можно мельче.
2. Переложить кашу в большой котел, залить водой и поставить на огонь. Варить 60 минут.
3. После того как тыквенная каша остынет до 65-ти градусов, внести перемолотый солод и размешать сусло. Котел накрыть теплым одеялом и выдержать паузу 65°С два часа.

Важно! Температурный режимнужно неукоснительно соблюдать и держать температуру в пределах 62-65 градусов.

Тыквенная брага рецепт на ферментах

Крахмал находящийся в тыкве можно осахарить и ферментами. Для этого используются специальные ферменты: А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин). Их можно приобрести через интернет магазин. Ферменты как и солод разжижают густую кашу, а затем осахаривают крахмал, превращая его в легко сбраживаемые сахара.

Состав для браги:

• Тыква – 15 кг;
• Амилосубтилин – 10 гр;
• Глюкаваморин – 20 гр;
• Вода – 8 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

1. Тыкву разделать и разварить как в вышеописанном рецепте.
2. При температуре 80 градусов всыпать фермент А-амилосубтилин, и хорошо размешать сусло.
3. Как только температура опустится до 65 градусов, всыпать фермент Г- глюкаваморин. Размешать и выдержать паузу в течении двух часов.
4. Остудить жидкость до 25 градусов и задать подготовленные дрожжи.
5. Сбраживать под гидрозатвором 6-8 дней. Сделать самогон.

Брага из тыквы сахарная

Добавление сахара в рецепт позволяет увеличить выход спирта, но в этом случае незначительно страдает органолептика самогона.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 15 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 30 л;
• Сухие дрожжи – 200 гр.

Приготовление:

1. Измельченную, отваренную тыкву залить теплой водой.
2. Всыпать сахарный песок, или сварить сироп. Также неплохие результаты дает применение инвертированного сахара.
3. Добавить разведенные дрожи и сбродить под гидрозатвором.

Рецепт самогона из тыквы

1. Готовую брагу слить с осадка, если планируется перегонка паром, то можно перегонять с мякотью, так аромат будет намного ярче. Получение качественного дистиллята обеспечивается двойной перегонкой.
2. Первый перегон делается без укрепления и деления на фракции. Спирт сырец гонится до 5% в струе.
3. Готовый спирт сырец развести водой до 20%, влить в куб самогонного аппарата. На пониженной мощности отобрать головы 10% от абсолютного спирта. Головы можно использовать в технических целях.
4. Увеличив мощность отобрать питьевую фракцию «тело». Тело необходимо отбирать до 60% в струе. Всё зависит от используемого перегонного оборудования.
5. В заключении отобрать хвостовую часть самогона.
6. Готовый дистиллят разбавить водой до 40-45%, дать напитку отдохнуть 1-2 недели.
7. Самогон из тыквы в домашних условиях можно облагородить и сделать из него настоящий тыквенный бренди. Для этого дистиллят настаивают на дубовой щепе или выдерживают в дубовой бочке. Обязательно попробуйте, сделайте. Отзывы о таком напитке только положительные.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Три рецепта браги для самогона из тыквы

Неприхотливый овощ – тыква в подходящем климате интенсивно растет. Из этого полезного овоща готовят много блюд, она всегда дает хороший урожай и плоды отлично хранятся.

Самогон из тыквы это доступный напиток, с приготовлением которого справятся все желающие. Конечно, если есть виноград, то чача станет лучшим решением домашнего напитка. Все же тыква чаще винограда встречается на огородах. Так что стоит познакомится с простыми рецептами такого напитка.

Особенности тыквы, как сырья для самогона
Пищевая ценность плодов неоспорима, приятный вкус и большое количество полезных питательных элементов делают тыкву полезным продуктом. Но не эти качества имеют практическое значение для самогоноварения, а следующие:

• 5-20% сахара
• 15-20% крахмала
• Пюреобразный сок

ВАЖНО: Если тыквенные плоды находятся на хранении примерно три месяца, то количество крахмала увеличивается. Так что лучшее время когда делать «чачу» из тыквы поздняя осень или начало зимы.

Наличие в тыкве крахмала и сахара делает ее пригодным сырьем для самогона. Тыквенный крахмал можно «осахарить» с помощью ферментов А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин) или солодом, таким образом увеличивается выход спирта.

Осахаривание тыквы солодом

Ингредиенты для браги:

• Тыквенное пюре 15 кг
• Вода 15 л
• Дрожжи (сухие) 100 г
• Солод 150 г

1. Для браги на тыкве в домашних условиях потребуется только мякоть. Тыкву очистите и порежьте кубиками, после в блендере или на мясорубке перемолоть в густую кашицу
2. Кипятите один час, затем остудите до 65 градусов и добавьте солод (если используете ферменты, то добавьте ферменты по инструкции на упаковке)
3. Утеплите одеялом, чтобы как можно дольше сохранить температуру в 62-65 градусов и оставьте на два часа
4. Охладите сусло до 25 градусов и добавьте разведенные в теплой воде (до 30 градусов) дрожжи
5. Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор и поставьте в теплое место на 7-8 дней
6. Когда брожение закончится продукт готов к перегону

ВАЖНО: Тыквенную брагу практически невозможно отфильтровать, выгонять тыквенный самогон лучше в пароводяном котле, чтобы избежать пригорания мякоти.

Тыквенная брага без осахаривания

Выход самогона по этому рецепту меньше, но технология исключает осахаривание, что превращает данный метод в простой и доступный.

Ингредиенты для браги:

• Мякоть тыквы 15 кг
• Вода 35 л
• Сухие дрожжи 200 г
• Сахар 5 кг (можно не использовать, выход продукты будет меньше но качественнее)

1. Возьмите чистую отстоявшуюся воду температурой от 24 до 30 градусов и залейте мякоть
2. Засыпьте сахар и разведенные дрожжи
3. Хорошо перемешайте
4. Емкость с брагой уберите в теплое место на 7-10 дней
5. Когда брага из тыквы готова, снимите с осадка и профильтруйте через несколько слоев марли
6. Перегоните самогон методом дробной перегонки

ВАЖНО: Приготовьте самогон из свежего тыквенного сока выжав его соковыжималкой и не используйте сахар, тогда вы получите продукт самого лучшего качества. Если вы все же решили использовать сахар воды берите в два раза меньше, чем по рецепту. Остальные ингредиенты нужны в прежнем количестве.

На выходе у вас получится 8 литров (плюс-минус) самогона из тыквы.

Еще один рецепт тыквенного самогона

Ингредиенты для браги:

• 20 кг тыквы
• 1-4 кг сахара (в зависимости от сладости сорта тыквы)
• 300 г прессованных или 60 г сухих дрожжей
• 20 литров воды (если 1 кг сахара, если больше, то на каждый 1 кг дополнительно возьмите 3 л воды)

1. Очистите тыкву, и порежьте мякоть
2. Кусочки мякоти сложите в кастрюлю и залейте водой (15 л)
3. Варите с периодическим помешиванием 20 минут
4. Взбейте сваренную мякоть блендером или разомните
5. Пюре поместить в подготовленную бродильную емкость смешать с оставшейся водой и с сахаром
6. Охладите сусло до комнатной температуры (меньше чем 30 градусов)
7. Внесите заранее подготовленные дрожжи и перемешайте
8. На горлышко емкости установите гидрозатвор (если его нет воспользуйтесь медицинской перчаткой с небольшой дырочкой в одном из пальцев)
9. Период брожения составляет от 7 до 12 дней, готовность бражки определяется по появлению слоя осадка, а также с гидрозатвора перестает выделятся газ
10. Сусло процеживается через марлю и переливается в перегонный куб
11. Сделайте двойную перегонку
12. Полученный дистиллят разбавьте до 40% содержания спирта
13. Что бы самогон из тыквы приобрел окончательный вкус и запах перелейте в стеклянную емкость и выдержите в прохладном темном месте 7-10 дней

В этой статье мы ответили на вопрос как приготовить самогонку из тыквы по трем рецептам, используйте их как есть или вносить улучшения, не бойтесь экспериментировать и у вас будут получаться качественные напитки.

Посмотрите немного теории на видео ниже.

самогон из тыквы

буду второй раз дробно перегонять после бочонка gal, 25 Янв. 16, 17:23

всегда второй раз перегоняю.

Добавлено через 3мин.:

обращаться с ним надо бережно. Тогда труд не пропадет даром. Anatoliy_S, 26 Янв. 16, 12:00

готовлюсь к вакуумной перегонке, поэтому делаю пробный выгон стандартными способами..

Для ароматности, так же, следовало слегка подкислить сусло – своих кислот в тыкве практически нет. Не лишне было бы дать суслу постоять еще пару недель.
И вопрос про конструкцию был не просто из любопытства. Но тут отдельная тема.

Спасибо за совет, буду в следующий раз так делать.

Посл. ред. 26 Янв. 16, 12:54 от gal

буду второй раз дробно перегонять после бочонка gal, 25 Янв. 16, 17:23

да после бочки дистиллят приобретает новые нотки..

Бочка дает плинтус устойчивый за две недели хранения уже после 4 замачивания самогоном первой выгонки..

Бочка дает плинтус устойчивый за две недели хранения gal, 26 Янв. 16, 16:26

сахар зло.
сбраживая яблоки видно что сахар обдирает аромат.

Но боялся что затвор скиснет..

сбраживая яблоки видно что сахар обдирает аромат. gal, 27 Янв. 16, 16:26

По сути, можно представить по отдельности – есть фруктовое сырье и добавочный сахар. Из фруктового сырья и из сахара можно получить продукт по отдельности. И потом уже соединить их вместе. В результате фруктовый аромат, конечно же, разбавляется.
Но такая схема по результату лучше, т.к. просто сахарный сэм можно делать по сахарной схеме и получить “разбавитель” с нейтральным вкусом, который привнесет в конечный напиток минимальное к-во лишних привкусов.

буду второй раз дробно перегонять после бочонка
да после бочки дистиллят приобретает новые нотки.
Бочка дает плинтус устойчивый за две недели хранения уже после 4 замачивания самогоном первой выгонки.. gal, 26 Янв. 16, 16:26

Но, что после перегонки дистиллята выдержанного в бочке, да еще дробно, у тебя остаются новые нотки. Не верю. Healer, 27 Янв. 16, 19:49

получил обыкновенный дистиллят.

приезжай, дегустируй..у вас кстати дуб, а у меня каштан..
если буду на месте, а то может быть передислоцируюсь.

можно представить по отдельности – есть фруктовое сырье и добавочный сахар. Из фруктового сырья и из сахара можно получить продукт по отдельности. И потом уже соединить их вместе. В результате фруктовый аромат, конечно же, разбавляется.

заторы разные мастырить, времени пока нет.
из чисто фруктовой браги градус малый 6-8 мах 10.
делал выхлоп малый, но морока оправдывает себя органолептикой.

Посл. ред. 28 Янв. 16, 09:31 от gal

.Я сушил в овощесушке элетрической, получились цукаты, которые всё домочадцы норовят съесть.Настаивал на сэме в 3-х литровой банке, 40 градусном, добавил приличную жменю, если переборщить будет слишком сладко, через недельку можно употреблять, цвет и вкус необычный. О25, 31 Июля 15, 13:27

А никто не пробовал тыкву да на кодзях. Гешша, 03 Июля 18, 13:44

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия

Самогон из тыквы рецепт приготовления

Тыква, широко распространенное растение произрастающее в нашей стране. В мякоти плодов и семечках масса полезных веществ и витаминов полезных для организма человека. Это неприхотливое растение очень быстро растет и набирает огромную массу в течении лета. И в конце сентября на дачных участках скапливается огромное количество этих бахчевых. Из тыквы делают соки, супы её сушат и запекают. В обыкновенной тыкве содержится 7-15% сахара и даже если погода была не благоприятной для хорошего вызревания тыквы, то она все равно набирала 5-8% сахара. Наличие сахара в тыкве позволяет использовать её и в домашнем винокурении. Кроме того в тыкве содержится крахмал до 20%, что позволяет при осахаривании дополнительно получить сырье для сбраживания. Поэтому среди производителей домашнего алкоголя тыква занимает не последнее место. В домашних условия из тыквы получают отличные настойки, ликеры и делают браги для дистилляции ароматного самогона.

Для приготовления браги по большей части используют столовые сорта тыквы так как они слаще, среди них мраморная, лазурная. Существуют мускатные сорта тыквы, самогон из которых получается очень ароматным, к таким сортам относятся: Зорька, Витаминная, Прикубанская и др. Для тыквенной браги желательно использовать отлежавшиеся плоды, хотя бы месяц. В такой тыкве значительно больше крахмала, к тому же в выдержанной тыкве меньшее содержание пектина. А как известно пектин при нагреве выделяет метанол.

Классический рецепт браги из тыквы

Для получения самогона из тыквы в домашних условиях в первую очередь готовится брага. При изготовлении браги можно совсем обойтись без сахара и в таком случае конечный продукт будет иметь более выраженный аромат исходного сырья. Но что бы увеличить выход самогона, в рецепт добавлен сахар. Для брожения используются любые дрожжи (сухие, прессованные). Данную брагу можно приготовить двумя способами. Первый отварить тыкву и размять и второй способ отжать сок из плодов, а затем сбраживать его со жмыхом. Для себя выбирайте более оптимальный вариант.

Ингредиенты:

• Тыква – 20 кг;
• Вода – 15 л;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Сахар – 4 кг.

Приготовление:

1. Тыкву порезать на небольшие куски, кожуру и семечки удалить. Поместить мякоть в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне 30-40 минут. Тыква должна быть мягкой, что бы её можно было подавить.
2. Разваренную тыкву размешать миксером или подавить толкушкой. Переложить массу в емкость для брожения. Всыпать сахар и тщательно размешать.
3. Охладить пюре до 25-28С, внести дрожжи. Закрыть крышку, установить гидрозатвор. Емкость поставить на брожение в теплое место.
4. Через 7-10 дней брага считается готовой. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа. Готовая брага осветляется, на дно выпадает осадок. Вкус браги становится горьковатым со спиртовым запахом.
5. Слить жидкость при помощи сифона с осадка, при необходимости можно профильтровать. Брага для самогона готова для дальнейшей перегонки.

Рецепт тыквенной браги с солодом

Что бы максимально использовать все сахара тыквы, необходимо осахарить имеющийся в ней крахмал. Для этого используют солод. Подойдет любой неферментированный солод для пивоварения (ячменный, пшеничный, ржаной).

Состав:

• Тыква – 20 кг;
• Вода – 20 л;
• Солод ячменный – 200 гр;
• Сухие дрожжи – 100 гр.

Приготовление:

1. Очистить тыкву, удалить середину с семечками, порезать на куски. Поместить в кастрюлю, залить водой поставить на огонь. После закипания варить в течении часа. Из вареной тыквы сделать пюре, любым доступным способом.
2. Остудить массу до 64С. Внести предварительно помолотый ячменный солод. Размешать пюре, накрыть крышкой и укутать емкость теплым одеялом. Осахаривание солодом длится в течении 1-2 часов. В это время желательно поддерживать температуру не ниже 62С и не выше 65С.
3. Охладить сладкую смесь до 25-28С, перелить в посуду для брожения. Внести дрожжи. Установить на емкость гидрозатвор. Сбраживать 5-8 дней в теплом помещении.

Тыквенная брага рецепт на ферментах

Крахмал в тыкве можно осахарить не только солодом. Для этого есть специальные ферменты: А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин). Приобрести эти ферменты можно в любом специализированном магазине. Амилосубтилин снижает вязкость растворов крахмала, тем самым подготавливая его к внесению следующего фермента глюкаваморина, который в свою очередь расщепляет крахмал на сбраживаемые сахара.

Ингредиенты:

• Тыква – 30 кг;
• Вода – 10 л;
• Амилосубтилин – 20 гр;
• Глюкаваморин – 50 гр;
• Дрожжи сухие – 100 гр.

Приготовление:

1. Подготовить и разварить тыкву как в предыдущем рецепте.
2. Охладить до 80С, внести фермент А-амилосубтилин. Размешать оставить на 1-2 часа.
3. При температуре 63-65С внести фермент Г- глюкаваморин. Размешать и выдержать 1-2 часа, поддерживая температуру примерно 62 градуса.
4. Охладить до температуры внесения дрожжей.
5. Задать дрожжи, сбродить.

Еще один видео рецепт браги из тыквы на кодзи

Получение тыквенного самогона

Как правило, брага из тыквы получается густая, поэтому перегонять бражку нужно на пароводяном котле или использовать парогенератор. Еще как вариант использовать мешок в который накладывают густую фракцию, его подвешивают в кубе так, что бы он не касался дна, а жидкую фракцию просто заливают в куб.

Первый перегон браги делается без отбора голов и хвостов. Брага гонится на максимальном нагреве до «нуля». То есть заканчивать отбор нужно на крепости 3-5%. После окончания дистилляции на выходе будет мутный самогон (спирт сырец) крепостью 30-40 градусов.

Спирт сырец развести водой до 20 градусов, при желании можно проуглевать, что бы улучшить вкус и чистоту продукта. Залить в перегонный куб самогонного аппарата и дробно перегнать. Покапельно отобрать головную фракцию 10-15% от абсолютного спирта, затем мощность можно увеличить и небольшой струйкой отобрать питьевой спирт «тело». И в заключении отобрать хвостовую фракцию при необходимости.

Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45. Разлить по бутылкам, дать напитку отдохнуть несколько дней. После отдыха самогон можно пить, но что бы облагородить его, придать вкус и приличный вид, его нужно настоять на дубовой щепе или выдержать несколько месяцев в дубовой бочке. В этом случае вы получите тыквенный бренди! Так же можно тыквенный самогон использовать для приготовления ликеров и настоек.

Пошаговое приготовление самогона из тыквы в домашних условиях

Тыква является подходящим сырьем для домашнего самогона. Она отлично хранится и неприхотлива в уходе.

Наиболее подходящими для перегона будут такие сорта как:

• Медовая,
• Мраморная,
• Лазурная.

Для изготовления напитка подойдут переспелые плоды, отлежавшиеся какое-то время. Количество крахмала в них значительно увеличится, тем самым положительно и повлияет на конечный вкус самогона.

Важно! Не стоит делать тыквенный самогон, используя изюмную или ягодную закваску, так как это увеличит срок брожения и негативно скажется на вкусе. Не используйте кожуру и семечки для браги, в продукт пойдет только мякоть. Семечки можно оставить для закуски.

Тыква — очень урожайная культура. И если вы не знаете куда пустить эту бахчевую культуру — смело делайте из нее брагу.

Пошаговый рецепт тыквенной браги

Данный рецепт является базовым и получается всегда.

Ингредиенты:

• тыква 5 кг;
• сахар — (по вкусу);
• 100 гр дрожжей и солода;
• вода — 2,5 литра.

Приготовление:

1. Снять кожуру тыквы и удалить семечки. Мякоть переработать в мясорубке.
2. Сложить в кастрюлю.
3. Варить до мягкости (около 20 минут), периодически помешивая.
4. Пюрировать блендером или растолочь толкушкой до однородной массы. Полученную массу сложить в емкость для дальнейшего брожения, засыпать сахар.
5. Влить оставшуюся воду и дать отстояться, предварительно перемешав. Если сусло вышло густым, добавить немного воды.
6. Добавить дрожжи и перемешать массу.
7. На горлышко бродильной емкости установить медицинскую перчатку с дырочкой и поставить брагу в темное помещение с температурой 18-25 гр.

Брожение длится до 12-ти дней (на дне появится слой осадка), затем можно приступать к перегонке.

Брага является основой, без которой не получится приготовить дома самогон.

Приготовление этого компонента занимает определенное время, так как продукт должен настояться, но сама технология достаточно простая.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из тыквы:

Перегонка

Готовая брага содержит большое количество жмыха, поэтому ее необходимо процедить через несколько слоев марли. Если этого не сделать, вкус готового продукта будет неприятно горчить.

Справка! Выгонять напиток лучше в аппаратах с толстым дном, чтобы мякоть не пригорала. Еще можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру, подойдет из нержавеющей стали.

Проводим двойной перегон по стандартной схеме:

• Определить количество чистого спирта (крепость*объём/100) и развести водой до 20 градусов.
• После первого перегона дистиллят получается мутноватым, поэтому для повышения его качества дистилляцию нужно повторить.

Важно! Во время второго перегона первые 10–15% выхода удалить, т. к. эта жидкость непригодна для питья (фактически технический спирт). Закончить сбор тыквенного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов

Готовый самогон разбавить до 40–45 градусов кипячёной водой и выдержать несколько дней.

Тыквенный самогон придется очень кстати на тыквенной вечеринке по случаю Хэллоуина.

Он наверняка понравится гостям. Ну, а оставшиеся пустые тыквины можно использовать в качестве традиционных светильников — пугалок.

Технология приготовления тыквенного самогона

Тыква используется в детском и диетическом питании, но самогонщикам этот овощ в первую очередь интересен как источник сахаросодержащего сырья, из которого можно получить дистиллят приемлемого качества. Самогон по предложенному рецепту запоминается легким тыквенным ароматом и послевкусием семечек.

В зависимости от сорта и региона произрастания сахаристость тыквы разная – 3-15%. В редких случаях, если плоды очень сладкие, можно обойтись без сахара, но это исключение из правил. Зачастую сахар приходится добавлять, иначе выход самогона разочарует.

На тыкве нет диких дрожжей, поэтому советую добавлять сухие, прессованные или спиртовые дрожжи. Делать тыквенный самогон на изюмной или ягодной закваске без дрожжей считаю нецелесообразным, поскольку это не улучшит качество, а срок брожения увеличится в несколько раз.

Ингредиенты:

• тыква – 20 кг;
• сахар – 1-4 кг (по желанию);
• дрожжи – 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих;
• вода – 20 литров и еще по 3 литра на каждый килограмм сахара.

Рецепт браги из тыквы

1. Разрезать плоды пополам. Удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать кусочками.

2. Кусочки сложить в кастрюлю, влить 15 литров воды.

3. Варить на среднем огне 15-20 минут периодически перемешивая, пока тыква не станет мягкой.

4. Растолочь мякоть до однородной массы. Поместить пюре в бродильную емкость, внести сахар.

Альтернативный вариант (без варки) – выдавить из сырой тыквы сок, затем смешать с водой (требуется в 2 раза меньше, чем по рецепту), сахаром и дрожжами.

5. Влить оставшуюся воду. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Если сусло получилось густым, добавить больше воды, чтобы брага стала жидкой.

6. Внести дрожжи (можно предварительно развести согласно инструкции на этикетке). Перемешать.

7. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести тыквенную брагу в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 5-12 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость пропадает, на дне появляется слой осадка. Можно приступать к перегонке.

Получение самогона из тыквы

8. Брагу процедить через марлю в перегонный куб, чтобы остатки мякоти не пригорели во время нагревания.

9. Перегнать тыквенную брагу, отбирать дистиллят, пока крепость выхода в струе не упадет ниже 30%. Собранный продукт может быть мутным, это нормально. Измерить крепость, определить содержание чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

10. Самогон разбавить водой до 18-20% (в целях безопасности) и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая метиловый спирт и другие вредные примеси, может использоваться только для технических нужд.

11. Закончить сбор тыквенного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

12. Разбавить дистиллят водой до 40-45%. Перед употреблением желательно выдержать 2-3 дня для улучшения вкуса.

Источники:
http://alkoperegon.ru/samogon-iz-tykvy.html
http://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-tykvy.html
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=103561.20
http://alkodoma.ru/samogon/samogon-iz-tykvy-retsept-prigotovleniya.html
http://alco-boss.com/samogon/samogon-iz-tykvy.html
http://alcofan.com/tykvennyj-samogon-v-domashnix-usloviyax.html
http://biosamogon.ru/samogon/samogon-iz-varenya-poshagovye-instrukcii-osobennosti-recepty-pravila-i-trebovaniya.html