Кахетинское вино (сухое столовое)

Кахетинское виноделие – традиционное виноделие Грузии

Кахетия – родина виноделов, которые первыми начали обрабатывать виноградную лозу, создавая ароматные, насыщенные напитки. Вино кахетинское, по мнению археологов, берет начало своей истории примерно в IV-V веке до нашей эры. Его технология с того времени и до сегодняшнего дня практически не изменилась, как и прекрасный вкус, узнаваемый во всем мире.

Среди существующих технологий приготовления вина кахетинская выделяется. Европейские традиции предусматривают использование для создания напитка процеженного сока винограда. Виноградари Кахетии уже много веков используют неизменную технологию, отправляя бродить к соку косточки, кожицу веточки винограда. Это придает вину особый аромат и вкус. В нем есть терпкость, насыщенность. Чего стоит только янтарный цвет. Большинство сортов вин изготавливаются из светлого винограда, хотя и красное кахетинское вино имеет достаточное количество поклонников.

Кахетинское вино (сухое столовое)

Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая, достаточно кислое и терпкое. Готовят его главным образом в Грузии. Для приготовления кахетинского вина идет в основном местный белый сорт винограда Ркацители. Виноград собирают, когда он накопит максимальное количество сахара. От половины собранного винограда отделяют на терке гребни. Затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или деревянным валиком.

Раздавленную мезгу вместе

Кахетинское сухое вино выдерживают 2–3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Хранить бутылки с кахетинским вином рекомендуется в лежачем положении при температуре

Один пример приготовления сухого вина: 10 кг винограда (из расчета наполнения одного 10-литрового баллона) перебирают, отделяют ягоды от гребней, удаляют поврежденные и загнившие, небольшими порциями вкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают тыльной частью кулака. Полученный сок и мезгу сливают в баллон, накрывают его марлей и ставят для брожения в теплое место с температурой 25–28 ?С на 2–3 дня. На 2-й или 3-й день брожения сусла мезга всплывает, а сок выделяется в нижней части баллона. На 6–7-й день сок из баллона сливают через дуршлаг в эмалированное ведро, а мезгу отжимают руками над дуршлагом. Собранный виноградный сок сливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание. Дображивание сока под водяным затвором производят до полного прекращения брожения, которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 12–20 дней. Признаки окончания брожения следующие: в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично самоосветляется.

По окончании брожения вино осторожно сливают с осадка дрожжей в чистый баллон, вновь устанавливают водяной затвор и ставят баллон в холодное место (погреб) с температурой 8–12 °C на 2–2,5 месяца. Очищенное вино разливают в чистые бутылки и укупоривают.

Рецепт 2.

Кахетинское вино сухое столовое, имеет цвет крепкого чая, достаточно кислое и терпкое. Готовят его из местного белого сорта винограда Ркацители. Виноград собирают тогда, когда он накопит максимальное количество сахара.

От половины собранного винограда отделяют на терке гребни. Затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями помещают в кадочку или эмалированное ведро. Немедленно добавляют закваску дрожжей в количестве 1-2% от поставленной на брожение мезги. Мезгу перемешивают и оставляют бродить дней десять. Ежедневно мезгу перемешивают. Сверху мезги укладывают деревянный кружок, чтобы она не всплывала и следят за температурой.

Вино выдерживают 2-3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость.

Хранить бутылки с кахетинским вином рекомендуется лежа при температуре ниже 10° С. Посуда должна быть наполнена до половины горлышка. Вино, в котором выпал во время хранения осадок (это касается в особенности красных кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно выпадают во время хранения.

Красное сухое вино 1 рецепт Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной н темно-красной окраской кожицы — Каберне, Матраса, Сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок.

Технология приготовления плодово-ягодного вина Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые и переспелые, а также веточки, листочки, стебельки и черешки. В перезревших плодах и ягодах при.

Сброженный сок Сброженный сок из малины Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4 раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон укладывают 8.

Приготовление плодово-ягодного вина Вино изготавливают из сока, сахара и воды. Из 1 кг плодов и ягод в среднем можно получить 0,65 л сока. Изготовляя плодово-ягодное вино из свежего сока, необходимо снизить его кислотность (разбавляя водой) и увеличить его.

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика вина Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин – и от степени разбавления водой. Ягодные.

Технология приготовления виноградного вина При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, снятие с осадка.

Рецепты фруктовых вин Грейпфрутовое вино 3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей. Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить.

Рецепты наливок Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе путем брожения. Спирт, получившийся при брожении, и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении. Неправильно ставить наливку на солнце при неплотной укупорке марлей.

Технология приготовления плодово-ягодных вин Свежесобранные плоды или ягоды очищают от веток, листьев и других посторонних примесей и тщательно моют. Чистые плоды или ягоды сразу же измельчают. Если перерабатывают малое количество плодов или ягод, то пользуются ручной плододробилкой или измельчают.

Виноградное вино Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора. Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество.

Малиновое вино Вино из малины № 1 Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и довести сок до кипения. На каждый 1 л сока добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут пятнадцать, аккуратно снимая появляющуюся.

Домашние плодово-ягодные вина Хорошие натуральные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых сочетаниях. Основой большинства плодово-ягодных вин является яблочный сок, так как яблоки -наиболее распространенные плоды и.

Технология приготовления вина Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать вино и из других плодов, в том числе даже из… помидоров. Превосходное вино можно получить.

Яблочное вино Яблоки являются важнейшим видом сырья для производства фруктовых вин, из них можно приготовить вина как легкие, так и крепкие. Больше всего подходят осенние и зимние сорта яблок <последние должны полностью дозреть), а самыми лучшими среди.

Белое столовое вино Для приготовления белого столового вина сусло получают обычным способом. Сусло можно сразу ставить на брожение или предварительно дать ему отстояться. Для получения высококачественного вина отстаивание сусла обязательно. Во время отстаивания сусло осветляется: муть, обрывки ткани.

Вишневое вино Лучшее вино получается из темных вишен, лутовки или остгеймской (дачникам известно, о каких сортах идет речь, а дилетантам достаточно знать, что на рынке следует выбрать самые темные вишни, какие только удастся найти). Фрукты должны быть.

Вино из ежевики Вино из ежевики № 1 5 кг ежевики, 3 кг сахара, 500 г меда. Ягоды положить в деревянный сосуд, размять и залить водой (6 л). Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Затем массу.

Сухое вино Столовым (сухим) называется легкое вино (не выше 12°), не содержащее сахара (выбродившее «насухо»). Хорошее столовое вино должно обладать легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислотностью. Ягоды с сильным и резким ароматом для приготовления.

Тонизирующие алкогольные напитки Это смешанные напитки с содовой или минеральной водой, разнообразными соками, молоком и другими компонентами с добавлением небольшого количества алкоголя. Они менее крепки, чем коктейли, поскольку на алкогольный напиток приходится всего 50-70 см3. Готовят эти напитки.

Рецепты виноградных вин с пряностями Общие правила для настаивания виноградного сока или мо лодого вина с пряностями.Взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10.

Соки Сок рябиновый 2 кг рябины, 2 л воды, 2,5 ст. сахара. Ягоды рябины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито, сок отжать, добавить сахар и пастеризовать в стеклянных 0,5 л банках или бутылках.

Вино из черники Черничное вин о № 1 Ягоды черники перебрать, вымыть в холодной воде, деревянной толкушкой раздавить в глиняной посуде и отпрессовать. На каждый литр полученного сока взять 1,2 л воды и 250 г сахара. Корица и.

Вино из крыжовника Одно из лучших фруктовых вин, по вкусу напоминает виноградные вина. Из крыжовника преимущественно готовят десертное вино, потому что столовое вино из крыжовника не может долго храниться, медленно осветляется и восприимчиво к разным болезням — особенно.

Глоссарий винодела А Авинировать — «освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы лишить бокал от далекого новому вину запахов. Аромат — вкус вина, воспринимаемый носом. Ассамбляж, ассамблирование.

Сбор, хранение и переработка винограда Лежкость — это свойство винограда длительное время сохраняться в свежем виде без потерь и ухудшения качества. Зависит от многих факторов: прежде всего, от сорта, места расположения кустов (на освещенной стороне виноград более лежкий), правильного применения.

Искусство виноделия За виноградник целиком и полностью отвечает природа, а человек командует в винодельне (chat, cantina, bodega или keller). Процесс производства вина — это ряд решений, диктуемых сортом и состоянием винограда, а также стилем вина, к которому.

Вино виноградное сухое Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, надо взять 10 кг спелых ягод винограда одного из следующих сортов: Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и др. Ягоды перебрать, отделить.

Белое сухое вино Белое сухое вино рекомендуется готовить из винограда белых сортов с легким нежным ароматом, с приятной кислотностью , нетерпкого вкуса типа Рислинг, Алиготэ, Совиньон и др. Сорта с сильным, пряным ароматом (Мускат, Изабелла, Ноа) для столовых.

Приготовление вин из красной смородины Имеет красивый красный цвет и богатый букет. Чтобы добиться такого результата, рекомендуется ягоды слегка размять, оставить мезгу на ночь и только потом выжимать сок. Столовое вино 10 л сока 10 л воды 4,7 кг сахара.

Технология приготовления вина из яблок 1 рецепт Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка. Отжим сока. Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева не моют —.

Подготовка к приготовлению вина Приготовление закваски для виноградного вина За 7–8 дней до начала сбора винограда, в сухую погоду, выборочно собирают самые спелые ягоды. Их отделяют от гребней вручную или на терке, раздавливают и отжимают сок руками через мешочек.

Классификация виноградных вин Главное требование к виноградному вину — оно может быть получено только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с мезгой или же отделенного от мезги сока). Если нет брожения, то нет и вина. Ну а брожение.

Приготовление домашнего вина Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних.

Изготовление сухого вина В народе существует мнение, что сухое вино в домашних условиях без добавления сахара изготовить нельзя из-за низкой сахаристости собираемого винограда. Это неверно. Применяя специальную технологию, в домашних условиях можно приготовить хорошее сухое вино. Примерно 80.

Выбор и обработка исходного сырья для самогона Практически самогон можно получить из любого сахаросодержащего и крахмалосодержащего сырья: различного зерна, фруктов и ягод, картофеля, сахарной свеклы, бобовых. Как правило, при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью, то есть минимизацией затрат на его.

Вино из вашего сада Можно ли в домашних условиях приготовить вино? Конечно! Только сразу оговоримся: речь пойдет именно о вине — сухом или полусухом. Мы категорически против самогона — он крайне вреден для здоровья, так как содержит большие количества.

Вино и время Существует миф о вине, которое отказывается чахнуть, тем более умирать, миф о том, что любое вино с возрастом лишь улучшается. Одно из самых волшебных свойств вина — способность развиваться и совершенствоваться десятилетиями, в очень редких.

Приготовление наливок Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртовый напиток. Наливка содержит 18-20% спирта, 28-40% сахара и 0,2-0,8% кислоты. Готовят наливки из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты. В состав отдельных сортов.

Сливовая наливка Наливка из слив № 1 Взять сливы только одного сорта — Венгерка, совершенно спелые, снятые с дерева. Насыпать их полный бочонок и залить в пропорции 4 части водки на 1 часть холодной кипяченой воды, оставить.

Приготовление настоек в домашних условиях Настойки бывают спиртные сладкие или горькие. Сладкие настойки готовят из смеси спиртовых настоев и фруктово-ягодных соков, сахарного песка, спирта, лимонной кислоты. Горькие настойки готовят из смеси спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок цитрусовых.

Климатические особенности Кахетии

В целом климат Кахетии — умеренный, а в самых теплых её местах — субтропический, с жарким летом и тёплой зимой. Суммарная годовая температура составляет от 3800 до 4000 °C, что примерно соответствует показателям юга Франции. Вегетационный период длится около 210 дней при средней температуре 18.5 °C.

Мозаика микроклиматов

Кахетия находится дальше других от Чёрного моря, и поэтому наименее подвержена его влиянию: средняя температура и количество осадков (400-800 мм) здесь ниже, чем на западе страны. К тому же, из-за близости Кавказского гор, спускающихся с них холодные воздушные массы ещё больше снижают температуру и относительную влажность воздуха. Особенно этот эффект ощущается в микрозонах в предгорьях Кавказских гор.

Кахетия находится в верховьях рек Иони и Алазани, которые, вместе с их притоками смягчают разницу дневной и ночной температур и несколько увеличивают влажность окружающего воздуха.

Таким образом, к климату Кахетии сложно подобрать какое-то одно определение. Скорее, это целая мозаика макроклиматов, каждый из которых определяет одну из 14 микрозон, а также отвечает за уникальность их вин.

Так, легендарная Алазанская долина, о которой я расскажу чуть дальше, включает в себя несколько микрозон:

Киндзмараули,
Цинандали,
Гурджаани,
Ахашени.

Весь список микрозон Кахетии, производящих вина защищённых географических наименований, выглядит так:

Ахашени,
Вазисубани,
Гурджаани,
Карденахи,
Кварели,
Киндзмараули,
Котехи,
Манави,
Мукузани,
Напареули,
Телиани,
Тибаани,
Цинандали,
Кахети.

На некоторых из них я также остановлюсь подробнее.

Также на характеристики макроклимата в разных микрозонах влияет расположение и ориентация склонов, на которых высажены виноградники.

Виноградники Цинандали, например, обращены на север, что немного снижает дневную температуру воздуха и щедрое количество часов солнечного света и тепла. Такое положение позволяет белым сортам поддерживать хороший уровень кислотности при созревании и не накапливать слишком много сахара, который бы при ферментации превратился в слишком высокий для белого вина уровень алкоголя. Иными словами – для белых сортов предпочитаются более прохладные места, чтобы не получить слишком тяжелое и негармоничное сухое белое вино.

При всех этих благоприятных для виноделия условиях, некоторые природные явления (град и ливни с сильным ветром весной и осенью, засуха летом и очень редкие заморозки) иногда представляют угрозу урожаю текущего года.

Киндзмараули,
Цинандали,
Гурджаани,
Ахашени.

Ахашени

Гармоничное и яркое вино из Саперави, в котором проявляются ноты черных и красных ягод.

Конечно, это не полный список кахетинских вин. Но это те вина, на которые следует обратить внимание при покупке. А купить грузинское вино вы можете в магазине WineStreet.

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Грузинское Вино Из Кахетии

Сухое 80
Полусладкое 41
Полусухое 7
Сладкое 2

Кахетия 130
Бордо 725
Бургундия 405
Тоскана 384
Венето 233
Еще 95

Саперави 68
Ркацители 35
Мцване 20
Муджуретули 5
Александроули 5
Еще 8

0,75 л 113
0,375 л 2
1,5 л 1

Сухое 80
Полусладкое 41
Полусухое 7
Сладкое 2

Кахетия 130
Бордо 725
Бургундия 405
Тоскана 384
Венето 233
Пьемонт 227
Риоха 169
Сицилия 166
Южная Африка 145
Долина Роны 133
Мендоса 128
Краснодарский Край 112
Долина Луары 104
Марго 102
Западный Кейп 94
Пойяк 90
Фриули-Венеция-Джу. 82
Рибера дель Дуеро 78
Центральная Долина 77
Пессак-Леоньян 76
Шабли 74
Апулия 74
Калифорния 74
Крым 68
Нижняя Австрия 68
Кьянти Классико 67
Мозель-Саар-Рувер 62
Кот д’Ор 60
Пфальц 59
Долина Кольчагуа 58
Эльзас 58
Бургенланд 57
Трентино Альто Ади. 53
Сен-Жюльен 52
Мальборо 52
Лангедок-Руссийон 51
Абруццо 51
Стелленбош 49
Кот де Нюи 47
Бароло 46
Кампания 46
Кастилья и Леон 45
Помероль 43
Валенсия 42
Ланге 41
Кот де Бон 41
Кьянти 41
Вальполичелла 39
Сент-Эмильон 37
Штирия 35
Бордо Сюперьор 34
Сент-Эстеф 32
Брунелло ди Монтал. 30
Баден 30
Руэда 30
Наварра 30
Хумилья 29
Альто Адидже 29
Риас-Байшас 28
Долина Макларен 28
Соаве 28
Медок 27
Сансер 27
Рейнгау 26
Кампталь 26
Каталония 25
Барбареско 25
Арагон 25
Юго-запад 25
Прованс 25
Умбрия 24
О-Медок 23
Гави 23
Шатонеф-дю-Пап 23
Долина Бароссы 23
Сотерн 23
Долина Майпо 22
Кастилия Ла Манча 22
Лангедок 21
Кот де Гасконь 20
Южная Австралия 20
Вальдепеньяс 20
Марке 19
Приорат 19
Нойзидлерзее 18
Долина Лейда 18
Сардиния 18
Ломбардия 18
Кот-дю-Рон 18
Рейнхессен 16
Фриули 16
Токай 16
Саленто 16
Дору 15
Винью Верде 15
Клэр Велли 15
Долина Мауле 15
Мюскаде Севр э Мен 14
Лухан де Куйо 14
Утьель-Рекена 14

Саперави 68
Ркацители 35
Мцване 20
Муджуретули 5
Александроули 5
Хихви 4
Киси 4
Оджалеши 3
Цоликаури 3
Каберне Совиньон 1
Москато 1
Тетра 1
Будешури 1

0,75 л 113
0,375 л 2
1,5 л 1

Это грузинское вино производится в ограниченном количестве из знаменитого сорта “Ркацители” выращенного в селе Шилда, кахетинского района, расположенного между рекой Челти и южным склон основного хребта гор Кавказа. Вино светло-соломенного цвета, с ароматом желтых фруктов. Мягким, полнотелым вкусом, с приятной, освежающей, сбалансированной кислотностью и продолжительным послевкусием.

Вино насыщенного гранатового цвета. Имеет очень сложный вкус с нотками красных ягод, сливы, ванили и трав. Прекрасно передает сортовые ароматы старых лоз автохтонного сорта «Саперави» – черной смородины и сухофруктов, которые дополняются тонами ванили и гвоздики. Виноград «Саперави» для этого грузинского вина собирался вручную с 65 летних лоз, возделанного в Кварельском районе Кахетии. Изготовлено древнекахетинским методом винификации в глиняных кувшинах Квеври, где вино вместе с мезгой остается до весны следующего года, после чего отделяется и выдерживается в дубовых бочках до 6-и месяцев.

Изготавливается в ограниченном количестве без оклейки и фильтрации из винограда сорта Саперави со старых лоз микрозоны Мукузани, Кахетия. Цвет темно-рубиновый. Аромат насыщенный оттенками вишни, черной смородины. Яркая кислотность приятно компенсируется мягкими танинами. Классическое сопровождение к дичи, мясу и сырам. Подавать при +18—+20°С.

Вино из одноименного сорта винограда, выращиваемого в Кахетии. Цвет темно-гранатовый. Аромат ярко выраженный сортовой, с нотами чернослива и вишни. Вкус гармоничный, плотный, с приятными бархатистыми танинами. Рекомендуется подавать при +16—+18°С к холодным и горячим блюдам из мяса, дичи, копченостям, сырам.

Природно-полусладкое вино, производимое в ограниченном количестве из винограда сорта Саперави со старых лоз микрозоны Киндзмараули, Кахетия. Цвет густой, темно-гранатовый. В аромате свежие тона красных ягод с незабываемым оттенком вишневой косточки. Вкус полный, бархатистый, с долгим приятным послевкусием. Рекомендуется к десертам, фруктам. Подавать при +14—+16°С.

Это грузинское вино производится в ограниченном количестве из знаменитого сорта “Саперави” выращенного в селе Шилда, кахетинского района, расположенного между рекой Челти и южным склон основного хребта гор Кавказа. Вино вишневого цвета, вкус мягкий, полнотелый, с бархатными танинами и ароматом спелой клюквы и чернослива.

Вино темно-рубинового цвета. В аромате черешня и черный шоколад с нотами ванили и пряностей. Сочный и насыщенный вкус с плотными танинами и тонами чернослива и вишни. Сочетается с мясом на гриле, твердым сырам. Виноград для вина собирают с собственных втноградников в микрозоне Мукузани. После двухнедельной выдержки на осадке вино переливают в бочки из французского дуба где оно находится в течение 9-12 месяцев. Перед розливом вино отлеживается в цистернах из нержавеющей стали.

Знаменитое марочное красное сухое вино, выдержанное не менее трех лет, темно-гранатового цвета с полным и гармоничным букетом, во вкусе преобладают легкие тона сушеной вишни. Температура сервировки: 18-20°С. Рекомендации по употреблению: прекрасное вино к шашлыку, ветчине, острым мясным блюдам

Вино белое сухое производства “Телави Вайн Селлар” (Грузия, Кахетия). Виноград: Ркацители, Мцване. Классификация: Марочное вино Крепость: 13,5%. Виноград Ркацители и Цванге для этого белого грузинского вина собирают в микрозоне «Цинандали». До 30% вина выдерживается в бочках из французского дуба на протяжение 4-х месяцев. Поступает в продажу не раньше сентября следующего после сбора урожая года. Цвет: Белое вино желто-соломенного цвета. Аромат: В аромате этого вина ярко выделяются нотки тропических фруктов. Вкус: Полнотело, маслянистое, насыщенное белое сухое вино с нотками жаренных орехов, тонами бананов и тропических фруктов. Рекомендации: Грузинское белое сухое вино «Цинандали Марани» прекрасно подходит к рыбным блюдам, белому мясу, салатам и мягким сырам.

Виноград Саперави для этого грузинского вина собирают с микрозоны «Напареули». Ферментация проводится на осадке в течение 12-14 дней с периодическим перекачивания сусла из нижней части чана на «шапку». Затем красное вино переливается в бочки из французского дуба, где оно выдерживается в течение 9-12 месяцев. Перед розливам в бутылки вино предварительно выдерживают в цистернах из нержавеющей стали. Цвет: Красное вино гранатового цвета. Аромат: Вино «Напареули» обладает пряным ароматом с нотками клубники и ванили. Вкус: Приятное красное сухое вино довольно мягкое, сочное, с нотками фруктов, лакрицы и мягкими танинами. Рекомендации: Грузинское вино «Напареули Марани» великолепно сочетается с мясом на гриле, дичи и сырам.

Изысканное вино из сортов винограда Ркацители (85%) и Мцване (15%), собранного вручную в долине Цинандали, Кахетия. Цвет светло-соломенный. Аромат нежный, с оттенками цитрусов и полевых цветов. Вкус бодрящий, легкий, с приятным бархатным послевкусием. Рекомендуется к блюдам из рыбы и морепродуктов. Подавать при +10—+12°С.

Виноград Ркацители и Цванге для этого белого грузинского вина собирают в микрозоне «Цинандали». До 30% вина выдерживается в бочках из французского дуба на протяжение 4-х месяцев. Поступает в продажу не раньше сентября следующего после сбора урожая года. Цвет: Белое вино желто-соломенного цвета. Аромат: В аромате этого вина ярко выделяются нотки тропических фруктов. Вкус: Полнотело, маслянистое, насыщенное белое сухое вино с нотками жаренных орехов, тонами бананов и тропических фруктов. Рекомендации: Грузинское белое сухое вино «Цинандали Марани» прекрасно подходит к рыбным блюдам, белому мясу, салатам и мягким сырам.

Вино сухое Кахетия

Магазин №11805 м. Хорошевская
Магазин №49288 м. Таганская
Магазин №11798 м. Кунцевская
Магазин №11775 м. Новохохловская
Магазин №11806 м. Ломоносовский проспект
Магазин №11768 м. Волгоградский проспект
Магазин №11799 г. Нижний Новгород, пр. Восточный
Магазин №11800 м. Павелецкая
Магазин №11803
Магазин №11757 м. Цветной бульвар
Магазин №11804 р-н Куркино
Показать все

до 1000 р.
1000-2000 р.
2000-6000 р.

Shildis Mtebi
Arabesque
Marani
Kvareli
Kakhetian Noble
Tsinandali
Gavasheli
Kartuli Vazi
Monastery
Reserve Royale
Alaverdi Tradition
Показать все

Саперави
Ркацители
Мцване
Будешури
Шардоне
Горули Мцване
Хихви
Каберне Совиньон
Белые сорта винограда
Мускат
Цоликаури
Показать все

Братья Асканели Саперави

Качественное грузинское вино рубиново-красного оттенка из автохтонного сорта винограда.Характерный сортовой аромат с тонами черной смородины.Гармоничный фруктово-ягодный вкус, наполненный нотами спелой вишни и черных плодов.

Киндзмараули Марани Мукузани

Вино темно-рубинового цвета.Аромат вина наполнен нотами спелой черной смородины и ежевики.Вино обладает гармоничным, мягким, бархатистым вкусом.Вино подходит к блюдам из красного и белого мяса, дичи.

Братья Асканели, Манави

Изящное вино соломенно-желтого цвета с зеленоватыми бликами из выращенного в Кахетии винограда.Нежный аромат с оттенками груши и лимона.Свежий, тонкий и гармоничный вкус с фруктовым послевкусием.

Братья Асканели, Саперави Премиум

Вино темно-рубинового оттенка из отборного винограда, винифицированного в емкостях из нержавеющей стали и дубе, выдержано 8 месяцев в французских дубовых бочках. Аромат ежевики, черных слив и ягод. Округлый вкус с сбалансированными танинами и долгим послевкусием. Температура подачи – 18-20°С.

Old Tbilisi, Mukuzani

Киндзмараули Марани Кварели

Вино темно-гранатового цвета.Вино обладает фруктовым ароматом с выраженными оттенками лесных ягод.У вина гармоничный, бархатистый вкус с фруктовыми оттенками спелой вишни и продолжительным послевкусием.Вино гармонично сочетается с блюдами из белого и красного мяса, дичью и птицей.

Братья Асканели, Артвайн, Розе

Кахури Гвинис Марани Вайнмейкерс Резерв Цинандали

Светло-соломенный цвет. Букет фруктовый, с оттенками белых садовых плодов. Вкус аппетитный, освежающий, гармоничный, с нотами спелого зеленого яблока и абрикоса в финале. Аперитив, Овощные салаты, Белое мясо, Рыба.

Киндзмараули Марани Кахури

Вино насыщенного золотого цвета.В ароматном букете вина пряные нюансы сочетаются с тонами спелых тропических фруктов, апельсиновой цедры, сочного абрикоса и меда.У вина сложный, яркий, солоноватый вкус с гармоничной кислотностью и насыщенными минеральными тонами. В послевкусии ощущается приятная терпкость.Вино прекрасно дополнит блюда из белого мяса и моллюсков, а также блюда изысканной кухни.

Братья Асканели, Артвайн, Саперави Премиум

Братья Асканели, Артвайн, Цоликаури

Братья Асканели, Киси

Вино соломенно-желтого оттенка из выращенного в Кахетии винограда создано по европейской технологии.Аромат с персиковыми и цитрусовыми тонами.Бархатистый, нежный вкус.

Братья Асканели, Ркацители Квеври, п.у.

Янтарного цвета вино 6 месяцев выдержки в традиционных глиняных амфорах «квеври» согласно древней технологии. Аромат сухой травы, грецких орехов, меда и легкими оттенками грибов. Вкус с сбалансированными танинами и долгим послевкусием.

Шилдис Мтеби Мукузани 750 мл

Вино темного гранатово-красного цвета.Вино обладает выразительным ароматом, сотканным из нот спелых темных фруктов и ягод, трав, специй и табака.Вкус вина мягкий, элегантный, с фруктово-древесными оттенками, пикантной кислинкой и сухим, гармоничным послевкусием.Вино хорошо сочетается с блюдами из красного мяса, особенно с бараниной, а также с сырами.

Братья Асканели, Артвайн, Саперави

Братья Асканели, Артвайн, Ркацители Квеври

Вино янтарного цвета изготовлено по традиционной грузинской технологии в глиняных сосудах – квеври.Гармоничный аромат грецких орехов, сухих трав и меда с тонкими грибными нотами.Вкус с прекрасно сбалансированными танинами и продолжительным послевкусием.Подается при температуре 11-13°С к блюдам грузинской кухни.

Киндзмараули Марани Мцване

Вино светло-соломенного цветаВ чистом, тонком фруктовом аромате вина ощущаются оттенки цитрусовых.Вино обладает гармоничным, освежающим вкусом.Вино является отличным аперитивом, подходит для сопровождения овощных салатов, пряных блюд из белого мяса и рыбы.

Киндзмараули Марани Киси

Вино светло-золотистого цвета.Вино обладает элегантным ароматом с нотами экзотических фруктов и груши.Свежий, сбалансированный вкус вина раскрывается фруктовыми оттенками и приятным, долгим послевкусием с нотками зеленого яблока.Вино является отличным аперитивом, а также гармонично сочетается с овощными салатами, блюдами из рыбы и белого мяса.

Киндзмараули Марани Хихви

Вино светло-соломенного цвета с янтарными отблесками.Вино обладает свежим, ярким ароматом с нотами свежих фруктов.У вина мягкий, гармоничный вкус с приятной маслянистой текстурой и освежающим послевкусием с нотками груши.Вино является прекрасным аперитивом, сопровождает пряные блюда из белого мяса и рыбы, овощные салаты.

Киндзмараули Марани, Саперави

Рубиновый цвет. Фруктовый букет с оттенками вишни, черешни, пряных трав. Вкус мягкий, освежающий, с бархатистыми танинами и нотами спелой черешни и ежевики в финале. Сочетается с белым и красным мясом.

Братья Асканели, Манави, п.у.

Изящное вино соломенно-желтого цвета с зеленоватыми бликами из выращенного в Кахетии винограда. Нежный аромат с оттенками груши и лимона. Свежий, тонкий и гармоничный вкус с фруктовым послевкусием.

Ла Нина Саперави Каберне Совиньон 750 мл

Вино насыщенного рубиново-красного цвета.Аромат вина представлен оттенками черной смородины, вишни, кожи, копченостей, пряных специй и шоколада.Изысканный вкус вина обладает мягкой, бархатистой танинной структурой, сбалансированной с невысокой кислотностью. Чистое фруктово-ягодное послевкусие обрамляют пикантные дымные и пряные намеки.Вино станет отличным дополнением к блюдам из красного мяса, закускам и твердым сырам.

Ла Нина Киси 750 мл

Вино бледно-золотистого цвета.Оригинальный, интенсивный аромат вина полон оттенков тропических и цитрусовых фруктов, личи, трав и сосновой смолы.Насыщенный вкус вина обладает при этом изумительной легкостью и нежностью текстуры. Гармоничное, чуть терпкое послевкусие завершается минеральными и цитрусовыми намеками.Вино подается к индейке, курице и рыбе.

Братья Асканели, Ркацители Квеври

Братья Асканели, Дора, Ркацители Квеври

Вино янтарного цвета из винограда микрозоны Орташени винифицируется и выдерживается в глиняных кувшинах.Выраженный аромат сухофруктов и персиков.Вкус с хорошей текстурой, сбалансированными танинами и продолжительным послевкусием.Подается при температуре 10-12°С к блюдам из рыбы, сырам и теплым салатам.

Милдиани, Мукузани, Амфора

Милдиани, Саперави, Керамическая бутылка Монастырь

Цвет вина — интенсивный бордово-красный. Вино обладает глубоким, сочным ароматом с выразительными нотками спелых ягод и легкими нюансами трав. У вина приятный, насыщенный вкус с характерными для сорта Саперави терпкими нотками. Гармоничное послевкусие с фруктовыми нюансами и нежными нотками смородины. Вино станет идеальным сопровождением для сытных блюд, хорошо сочетается с жареным мясом, рагу из баранины, овощами на гриле и сырами.

Киндзмараули Марани, Саперави

Содержание:

Красные вина: Алазанская долина — Ахашени — Кварели — Киндзмараули — Саперави — Мукузани — Напареули — Оджалеши — Хванчкара

Белые вина: Вазисубани — Горули Мцване — Гурджаани — Манавис Мцване — Ркацители — Тбилисури — Твиши — Цинандали — Чинури — Чхавери

Винные экскурсии по Грузии от местных жителей

Итак, перед собственно классификацией грузинских вин пара общих слов:

Грузинские столовые вина – не содержат сахара, имеют слегка кисловатый вкус.

Грузинские сортовые вина – вина, получаемые из винограда одного сорта.

Грузинские марочные вина – те же сортовые, но производимые по жестко установленным технологиям, выдерживаются не менее двух лет.

Грузинские коллекционные вина – те же марочные, но после выдержки в квеври (специальных грузинских глиняных кувшинах) и разлитые в бутылки для дозревания в течение 3-20 лет.

Из различий по регионам можно выделить:

Имеретинскую технологию производства вина – это когда виноград давят вместе с косточками и веточками, затем веточки удаляют, а сок, кожуру и косточки оставляют для брожения.

Кахетинскую технологию – согласно ей веточки не удаляют, оставляя всю массу бродить в течение 3-4 месяцев, а затем производят фильтрацию полученного продукта. По сравнению с имеретинским вином, различие в технологии приводит к появлению у кахетинского более терпкого и насыщенного вкуса.

Обе технологии отличаются от того, как вино производят в Европе. Упрощая ситуацию, в Европе давят виноград без веток, в Грузии — с ветками. Кроме того, кахетинское вино бродит по 3-4 месяца, что в Европе сочли бы недопустимым. И еще одно серьезное отличие: все грузинские вина — это результат облагораживания местных сортов винограда, в то время как виноделие США, Чили, ЮАР, и даже во многом Франции и Германии это высаживание и культивирование завезенных сортов.

Краеугольным камнем традиционного «домашнего» грузинского виноделия является использование «квеври» — специальных глиняных кувшинов, по форме напоминающих амфоры.

Квеври зарывают в землю и в нем при постоянной температуре +14 градусов по Цельсию бродит виноград. Под воздействием углекислого газа шапка мезги поднимается к горловине кувшина. Когда брожение завершается и газ выходит наружу, она опускается на дно, и квеври запечатывают до весны. Такая технология считается самой древней и правильной — хотя некоторые считают ее несовершенной из-за сложностей с гигиеной и нестабильного температурного режима. Вино, изготовленное таким способом, можно попробовать лишь оказавшись в гостях у грузин-виноделов где-нибудь в глубинке — все основные винзаводы страны производят вино по современным технологиям на современном оборудовании.

Традиционно вино называют по имени селения, где собран виноград. Однако в настоящее время для изготовления вин популярных марок (например, хванчкары) используют виноград из соседних винодельческих районов.

В Западной Грузии преобладают белые вина, для которых используют такие как сорта винограда, как «цоликаури» в Имеретии или «оджалеши» в Мегрелии. Виноград сорта «Изабелла», столь популярный в Абхазии и на российском Юге, в Грузии считается непригодным для производства вина — лишь для чачи. Вина Западной Грузии в целом ощутимо кислее, чем кахетинские — особенно кислый вкус имеют вина Аджарии. Примерно посередине по этому критерию находятся вина Имеретии — кисловатые, но не сильно, да и технология их производства в Имеретии представляет собой нечто среднее между европейской и кахетинской.

Особенности грузинского вина

— Уникальные сорта винограда. Саперави, ркацетели, мцване — таких сортов вы не встретите ни в Старом, ни в Новом Свете. Только на Кавказе. И в примыкающих к нему регионах. Например, в Краснодарском крае виноделы активно используют саперави и другие кавказские сорта.

— Уникальные технологии производства.

В Грузии есть две основные винодельческие традиции: кахетинская и имеретинская.

Кахетинские вина более терпкие, экстрактивные, так как мезга — отжимки, кожица и косточки винограда — не отделяется от сока и дает высокие танины. К таким винам относятся, например, Кахети, Мукузани, Ркацители, Саперави.

Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури).

В отличие от грузинских виноделов европейцы в конце концов полностью отделяют мезгу от сока (дав некоторое время для контакта сока и мезги, чтобы получить цвет, экстрактивность, насыщенность вина). В Европе вино бродит в металлических баках или в деревянных бочках.

У грузин традиционная технология предусматривает использование для брожения квеври, глиняных сосудов.

Надо сказать, что сейчас многие грузинские производства используют европейские технологии частично или целиком. Но сорта винограда все же используются автохтонные, исконно грузинские.

Ркацители

Ркацители

Янтарное вино с плодовыми нотами и тонами чайной розы. Вино чуть терпкое, лучше всего раскрывает свой букет при комнатной температуре. При этом вино недорогое: около 500 рублей за бутылочку хорошего Ркацители.

Вкус вина маслянистый и бархатистый.

О грузинской винной компании KTW (Кахетинское Традиционное Виноделие)

♣ КАХЕТИНСКОЕ ТРАДИЦИОННОЕ ВИНОДЕЛИЕ (KTW/ Kakhetian Traditional Winemaking) ♣

«КАХЕТИНСКОЕ ТРАДИЦИОННОЕ ВИНОДЕЛИЕ» (KTW) – история происхождения компании связана с виноделом Антимозом Чхаидзе, который в 80-х годах XIX века в гурийском селе Аскана основал один из лучших винных погребов того времени. Оттуда берет свое начало уникальный сорт вина – “Чхавери” и одноименное вино «Чхавери», которое прославило винодела не только в Грузии, но и в других странах Европы.

Так, опираясь на старинные семейные традиции, в 2001 году была основана компания под названием «Кахетинское Традиционное виноделие». Основное направление компании – это производство высококачественных вин из уникальных сортов винограда Восточной и Западной Грузии, бренди и традиционной грузинской чачи.

В результате слияния современных технологий и старых кахетинских винодельческих традиций компания KTW смогла сохранить первобытный уникальный вкус вина, и вместе с тем, создала новый неповторимый стиль.

В 2014 году компании KTW открыла два новых больших завода. Первый завод – в деревне Велисцихе (район Гурджаани). Завод оснащен оборудованием, соответствующим наивысшим международным стандартам, цистернами из нержавеющей стали и холодильными установками. Производственная емкость переработки винограда – 5000 тонн.

Второй завод – в муниципалитете Кеда (Горная Аджара). Этот завод ориентирован на уникальные, западные сорта винограда (регионы Гурия и Аджара). Завод оснащен европейскими высококачественными технологиями, современными лабораториями, цистернами и холодильными установками. Мощность завода позволяет переработать до 1000 тонн винограда. Для развития винного туризма на территории завода построен «Аджарский зал», где посетители смогут ознакомиться с местной кухней и попробовать фирменные вина компании. Вблизи реки Ачарисцхали компания строит завод по переработке фруктов, который также будет соответствовать евростандартам и будет оборудован по последнему слову техники. Проекты были осуществлены при поддержке Агентства Управления Министерства Сельского Хозяйства Грузии.

На сегодняшний день «Кахетинское Традиционное Виноделие» – одна из крупных компаний в Грузии. KTW осуществляет экспорт своей продукции на многие рынки мира (Украина, Россия, Беларусь, Литва, Латвия, Эстония, Израиль, Казахстан, Великобритания, Тайвань, Китай и др.), а в некоторых странах на протяжении многих лет сохраняет позиции лидера.

Вино, производимое компанией, разливается как в бутылки (из итальянского стекла), так и в изготовленную традиционным методом глиняную посуду. Глина придает вину уникальные лечебные свойства и облагораживает его вкусовые качества. Глиняная тара изготовляется вручную и имеет особый дизайн, который эксклюзивно создается для компании KTW.

Продукция компании:

Красные вина:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=36&lang=rus «Саперави» (сух), «Мукузани» (сух), «Легенды Тбилиси» (сух), «Пиросмани» (пл/сухое), «Хванчкара» (пл/сладкое), «Киндзмараули» (пл/сладкое), «Ахашени» (пл/сладкое), «Оджалеши» (пл/сладкое), «Алазанская долина» (пл/сладкое).
Белые вина:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=35&lang=rus&page=1 «Цинандали» (сух), «Манави» (сух), «Гурджаани» (сух), «Цоликаури» (сух), «Легенды Тбилиси» (сух), «Твиши» (пл/сладкое), «Алазанская долина» (пл/сладкое).
Розовые вина:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=158&lang=rus «Саперави розовое» (сух), «Розовое» (пл/сухое), «МИМИНО-Розовое» (пл/сухое).
Игристые вина (марка «ГАЛАКТИОНИ»):http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=40&lang=rus : «Белое», «Красное», «Розовое», «Мускат» (красное пл/сладкое), «Резерв» (белое пл/сладкое).
Вина премиум класса:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=214&lang=rus «Чхавери» (б/сух), «Чхавери» (розовое/сух), «Чхавери» (розовое пл/сладкое), «Цагерский Цоликаури» (б/сух), «Цицка из села Свири» (б/сух), «Мухранский Чинури» (б/сух), «Кахетинский Мускат» (красное пл/сладкое), «Белый Рислинг» (б/сух).
Вино из квеври:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=166&lang=rus «Ркацители – Веранда Велисцихе» (б/сух), «Саперави – Веранда Велисцихе» (к/сух).
Вино в глине:http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=39&lang=rus&page=1

Белые: «Ртвели» (пл/сух), «Алазанская долина-Алаверди» (пл/сладкое)».

Красные: «Saperavi – Вахтангури» (сух), «Saperavi – Доки Ахали» (сух), «Saperavi – Аскана» (сух), «Saperavi – Дзвели Убани и Дзели Убани II» (сух), «Мукузани – Доинджи» (сух), «Старый район» (сух), «Тамада» (пл/сух), «Велисцихе» (пл/сух), «Алаверди» (пл/сух), «Годори» (пл/сух), «Гидели» (пл/сух), «Ветка» (пл/сух), «Доиджи» (пл/сух), «Аскана» (пл/сух), «Виноградная гроздь» (пл/сух), «Солнечное» (пл/сух), «Самзе» (пл/сух), «Диоскурия» (пл/сух), «Kindzmarauli – Диоскурия» (пл/сладкое), «Kindzmarauli – Тамада» (пл/сладкое), «Алазанская долина – Шемогдома» и «Алазанская долина – Калата» (пл/сладкое), «Алазанская долина – Самзе и Самзе II» (пл/сладкое), «Kindzmarauli – Тадзари» (пл/сладкое), «Khvanchkara – Орнаментиани» (пл/сладкое).

Серия «СТАРЫЙ КАХЕТИ» (3,4,5,7,10 и 17 лет выдержки)

Серия «ИВЕРИЯ» (3,4,5,7,10 лет выдержки)

Серия «СЕРДЦЕ АРАГВИ» (3,4,5,7 лет выдержки)

Чача (45%): «PREMIUM CLASSIC», «Классическая», «Грецкий Орех», «Виноград», «Мед», «Тархун».

ДРУГИЕ ПРОЕКТЫ КОМПАНИИ KTW

ФЕСТИВАЛЬ «ГРУЗИНСКАЯ ДУША»

По инициативе компании в 2003 году в Грузии был основан фестиваль «Грузинская душа», который способствует формированию национального творчества. «Грузинская душа» организовала множество незабываемых мероприятий, которые охватили почти все виды искусства. К концертам фольклорного творчества добавились вечера, проведенные в честь грузинских художников и писателей- классиков.

СОВЕТ СТАРЕЙШИН

Также по инициативе компании KTW в 2009 году был создан «Совет старейшин», членами которого являются ученые разных отраслей науки, профессора, академики и общественные деятели. «Совет старейшин» помогает компании в разных видах деятельности и дает нужные советы. На заседаниях совета обсуждаются текущие вопросы и важнейшие проекты, проводятся дегустации вин. Компания учитывает рекомендации членов Совета и только после этого происходит разлив определенных сортов вин.

ВИННЫЙ ПОГРЕБ «ВЕРАНДА ВЕЛИСЦИХЕ»

«KTW» предлагает винный тур с 1500 летней историей села Велисцихе, где вы сможете познакомиться с Грузинской культурой и почувствовать настоящий грузинский дух.

Здесь вы можете осмотреть:

Гигушин погреб «Старый Кахети»
Винная веранда
Родник «Бабушки Лизы» (обладает лечебными свойствами)
Галерея (произведения искусств и изделия ручной работы от грузинских авторов)
Крестьянский самогонный аппарат для ароматной водки (Заот)
Обеденная веранда
Винный дегустационный салон-магазин, где можно приобрести вино и бренди «Старый Кахети» как в стеклянной бутылке, так и в глиняной посуде

Предлагаются:

Дегустация вин из «квеври» (традиционная кахетинская технология)
Дегустация вин и грузинского бренди «Старый Кахети», выдержанных в дубовых бочках
Выпечка грузинского хлеба по фамильному рецепту рода Мепуришвили
Приготовление чурчхелы
Индивидуальное приготовление грузинских блюд

Имеются сезонные и постоянные развлекательные программы:

Принятие участия в сборе урожая винограда
Прогулка по виноградникам
Прогулка на фаэтоне
Грузинский фольклорный вечер с музыкой, песнями и танцами
Прогулка по Чермской долине
Экскурсии по церквям и монастырям Кахети

По предварительному заказу возможна организация грузинского традиционного застолья от Мепуриани Вано. Каждого гостя ждет приятный сюрприз в виде подарка.

ГРУЗИНСКАЯ ВИННАЯ ПАЛАТА (Мцхета)

Компания “KTW” предлагает как винные, так и кулинарные туры в городе Мцхета. Здесь впервые в Грузии открыта “Грузинская винная палата”. На четырех этажах палаты расположены:

В подвальном помещении находится марани царя Мириана (первого христианского грузинского царя/ IV век), с вкопанными в землю квеври, где гостям представится возможность ознакомиться с кахетинским традиционным методом изготовления вина, славящимся своей 8000-летней непрерывной историей, и попробовать настоящее вино из квеври. Гости будут иметь возможность сфотографироваться на стилизованной копии трона царя Мириана и царицы Наны, отведать царские блюда, приготовленные по старинным рецептам, которые были найдены и восстановлены шеф-поваром.

На 1-м этаже расположена сама винная палата. Здесь сомелье и эксперт по винам компании «KTW» проведет дегустации вина и мастер-классы. Туристы смогут получить полную информацию о редких и традиционных грузинских сортах винограда и вин.

На 2-м этаже расположен ресторан для гурманов вина, где акцент будет сделан на культуру и традиции потребления вина. Здесь же имеется грузинская хлебная печь («тоне»), где туристы могут наблюдать процесс выпечки традиционного грузинского хлеба «шотиспури» и попробовать грузинский шашлык, а так же ознакомиться с грузинской кулинарией и традициями грузинского застолья. И все это в сопровождении фольклорных танцев и традиционного песнопения.

На 3-м этаже находится веранда с уникальными видом на Мцхета, монастыри Самтавро и Джвари.

Характеристики красного вина

Красное вино Напареули является марочным сухим вином. Цвет вина очень насыщенный гранатовый. Это связано со свойствами винограда сорта Саперави.

Вкус красного Напареули довольно сладкий. Ярко выражен аромат клубники и ванили. Чуть позже раскрывается тонкий аромат чёрной смородины.

Вкус красного Напареули своеобразный. В нём нет присущей Саперави насыщенности. Его вкус более тонкий и сочный, танины выражены очень аккуратно и мягко. Ярко выражен вкус лакрицы и спелых фруктов. Послевкусие продолжительное и бархатистое, в нём чётко раскрывается вкус вишнёвой косточки.

Крепость вина составляет 13%. Титруемая кислотность — примерно 6-7.5 грамм на кубический дециметр (титрование – это количественное определение содержания вещества в жидкости). Приведённый экстракт красного Напареули должен составлять не меньше 20 грамм на кубический дециметр.

Экскурсионные поездки из Тбилиси

Цитата: У Вас увидела Винную Галерею – поместимся ли мы там? По фото там немного места. . предпочитаю вино, приготовленное по кахетинской технологии. Ехать в Грузию и пробовать вино приготовленное по европейской технологии, на мой взгляд, не правильно. Если все таки именно такое вино то уж . . : Я предпочитаю вино, приготовленное по кахетинской технологии. Ехать в Грузию и пробовать вино приготовленное по европейской технологии, на мой взгляд, не правильно. Если все таки именно такое вино . . тоже думаю, что нам более интересна кахетинская технология. С сопровождающим пока тему дегустаций не обсудили, если мы рассматриваем Тбилиси (не едем в . Цитата: вино, приготовленное по кахетинской технологии

Продукция от фирмы ООО Кахетинское Традиционное Виноделие

Производят следующие виды товаров:

Вино столовое (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15%): сухое: красное “АДЖАРСКАЯ ДОЛИНА”, белое “АДЖАРСКАЯ ДОЛИНА”; полусухое (массовая концентрация сахаров 4-18 г/дм3): красное “АДЖАРСКАЯ ДОЛИНА”, белое “АДЖАРСКАЯ
Вино столовое полусладкое (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15%; массовая концентрация сахаров 18-45 г/дм3): белое “АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА”, красное “АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА”.
Вина столовые, объемная доля этилового спирта от 9% до 15% –
Вина защищенного наименования места происхождения, объемная доля этилового спирта от 9% до 15% –
Вина столовые, объемная доля этилового спирта от 9% до 15% -3 наименования согласно приложению №1 на одном листе.
Грузинский коньяк (объемная доля этилового спирта 40%): “Сокровище Тифлиса” трехлетний; “Сокровище Тифлиса” пятилетний.
Вина защищенного наименования места происхождения, объемная доля этилового спирта от 9% до 15% -5 наименований согласно приложению № 1 на одном листе.
Вино столовое «Саперави Квеври» красное сухое (объемная доля этилового спирта от 10 % до 15 %).
Вино столовое
Вина защищенного наименования места происхождения регион Кахети (объемная доля этилового спирта от 10% до 15%):
Вино защищенного наименования места происхождения региона Кахети красное (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15%): сухое “МУКУЗАНИ”; полусладкое “КИНДЗМАРАУЛИ” (массовая концентрация сахаров 18-45 г/дм3).
Грузинские коньяки (объемная доля этилового спирта 40%):
Вино (объемная доля этилового спирта от 10 % до 15 %):
Вина защищенного наименования места происхождения (объемная доля этилового спирта от 10 % до 15 %):
Вина столовые (объемная доля этилового спирта от 10 % до 15 %):
Вино столовое полусладкое (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15,0%; массовая концентрация сахаров 18-45 г/дм3): белое “АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА”, красное “АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА”.
Вино защищенного наименования места происхождения региона Кахети красное (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15,0%): сухое “МУКУЗАНИ”; полусладкое “КИНДЗМАРАУЛИ” (массовая концентрация сахаров от 18 г/дм3 до 45 г/дм
Готовые соусы: ткемали красный, ткемали желтый, сацебели из помидор. Упаковка: стеклянные бутылки, объемом от 300 миллилитров до 500 миллилитров.
Консервы фруктовые – варенье: из груш, из фейхоа, из черники, из кизила, из айвы, из киви, из мандарин, из грецких орехов, из белой черешни, из персиков, из вишни. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до
Готовые соусы: ткемали красный, ткемали желтый, сацебели из помидор. Упаковка: стеклянные бутылки, объемом от 300 миллилитров до 500 миллилитров.
Консервы фруктовые – джемы: из груш, из мандарин, из фейхоа, из яблок, из черники, из инжира, из киви, из кизила, из сливы, из айвы, из персиков. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до 600 миллилитров.
Десерты: Пеламуши. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до 600 миллилитров.
Консервы фруктовые – джемы: из груш, из мандарин, из фейхоа, из яблок, из черники, из инжира, из киви, из кизила, из сливы, из айвы, из персиков. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до 600 миллилитров.
Консервы фруктовые – варенье: из груш, из фейхоа, из черники, из кизила, из айвы, из киви, из мандарин, из грецких орехов, из белой черешни, из персиков, из вишни. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до
Десерты: Пеламуши. Упаковка: стеклянные банки, объемом от 250 миллилитров до 600 миллилитров.
Вина столовые-
Вина защищенного наименования места происхождения региона Кахетия-
Грузинские коньяки, объемная доля этилового спирта 40%:
Вино защищенного наименования места происхождения (объемная доля этилового спирта от 9,0% до 15,0%): регион Кахетия: “Киндзмараули” полусладкое красное (массовая концентрация сахаров от 18 г/дм3 до 45 г/дм3), “Ахашени” пол
Вино столовое (объемная доля этилового спирта от 8,5% до 15%): «САПЕРАВИ» сухое красное; «АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА» полусладкое белое (массовая концентрация сахаров 18-45 г/дм3); «АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА» полусладкое красное (массовая
Вина:
Вина:
Вина:

Адрес нашего офиса ООО Кахетинское Традиционное Виноделие: Грузия, 0160, г.Тбилиси, ул. Сулхана Цинцадзе,№12, этаж 3, нежилое помещение №3-6

Кахетинское

Кахетинское является самым высокоокисленным и одновременно старейшим рукотворным вином мира. Сведения о производстве необычайно экстрактивных сухих вин Кахетии относятся к началу второго тысячелетия, хотя история грузинского виноградарства и виноделия насчитывает более 8000 лет, и такие напитки не только делались тысячелетиями раньше, а, вообще, были первыми винами на постпотопной Земле. Во-первых, они родились в самом центре Кавказа, то есть на исторической родине современного виноградарства и виноделия. Во-вторых, суть кахетинской технологии заключается в сбраживании раздавленного винограда и последующей длительной выдержке вина на твёрдых частях грозди в той же ёмкости, что, несомненно, представляет собой самый простейший способ приготовления вина: засунул зрелые кисти в колдобину, забыл, через несколько месяцев (лун) наткнулся…
Не всем пращурам грубое вино было по вкусу, поэтому развитие мирового виноделия пошло по пути скорейшего отделения сока и виноматериала от гребней, кожицы и семян винограда. Однако, лучшего сочетания с жирным мясом, чем Кахетинское, трудно себе представить, как невозможно вообразить абсолютную утрату примитивнейшей технологии на целых семь тысячелетий. А может в том самом первобытном вине и лежит ключ к секрету современной кавказской кухни (!?)
Так или иначе, но пришедшая из глубины веков нетленная технология с кувшинами и тёмными высокоэкстрактивными окисленными винами, и ныне имеющими многочисленную армию поклонников, как в Грузии, так и далеко за её пределами, поражает своей первозданной простотой, ставшей уже раритетной самобытностью. Удивительно, но она весьма успешно противостоит научно-техническому прогрессу не только в домашнем виноделии, но и на промышленных предприятиях. Об этом можно судить по наиболее распространённой аппаратурно-технологической схеме производства классического Кахетинского.
Зрелый виноград аборигенных сортов (Ркацители и Мцване кахетинский для белых вин и Саперави – для красных) собирают при накоплении 19-23% сахаров и давят на валковых дробилках. Мезгу помещают в зарытые в землю квеври – глиняные кувшины вместимостью до 360 декалитров и сбраживают с перемешиванием 4-6 раз в сутки, после прекращения выделения углекислого газа сосуды доливают, замуровывают их верхние отверстия и оставляют в покое на несколько месяцев (до полугода). Затем осветлившийся виноматериал насосом перекачивают в дубовые бочки и буты на созревание на срок до одного года.
В результате глубокого ферментативного окисления фенольных веществ винограда вина получаются тёмно-янтарными (белые) или тёмно-гранатовыми (красные) с выраженным ароматом сорта и необычайно полным вкусом, что отражается и показателями его химического состава: повышенной спиртуозностью (11-13 % об.), высоким содержанием экстракта (2,0 – 2,7%), а также дубильных и красящих веществ (0,2 – 0,35%) в разы превосходящим их концентрацию в типичных столовых винах.
Кахетинские вина классифицируются по месту происхождения: Кахети (белое ординарное из Ркацители и Мцване кахетинский в хозяйствах Кахети), Тибаани, Телави и Гареджи. Из сортовых по кахетинскому типу выпускается только ординарное Ркацители.
В советские времена было проведено много научных исследований и выполнено несколько разработок практического характера по совершенствованию прототипа вин и винных прототипов – Кахетинского. Г.И.Беридзе разработал способ, при котором грозди винограда прессовали, сусло направляли на брожение в квеври, выжимку параллельно ферментировали в течение 4-5 часов, а потом в кувшине объединяли с жидкой фракцией. Дальнейшие операции автор оставил без изменений. Грузгоскомвинпром механизировал технологию путём замены подземного глиняного оборудования на наземные металлические реакторы-термосбраживатели с мешалками и вертикальные эмалированные резервуары для дображивания и выдержки виноматериала на сброженной мезге. По новой схеме в восьмидесятых годах был организован выпуск новых марок кахетинских вин – Шуамта и Хамеба. Были предприняты попытки использования крупных бродильных резервуаров и батарей непрерывного брожения для подбраживания сусла с последующим экстрагированием и дображиванием предварительно ферментированной выжимки.

Общаясь с типом Кахетинским –
Вином окисленным сухим
С акцентом истинно грузинским –
Закуской разум веселим.

Интервью с бренд-шефом сети «Хачапури» Дмитрием Милюковым

О кахетинском масле рассказывает бренд-шеф сети “Хачапури” Дмитрий Милюков . Беседовала Анна Карманова

Чем кахетинское масло отличается от обычного подсолнечного?

Подсолнухи, которые растут в Кахетии,— особенные. Аромат масла из этих семечек необычайно интенсивный и интересный. Кроме того, при изготовлении этого масла не используют никаких химикатов, вредных добавок — получается чистый продукт. Я не забывал бы и о его исключительной пользе для здоровья: там и йод, и витамин Е, и разные вещества, полезные для сосудов и печени.

Его можно в Москве купить?

Да, его привозят на рынки. Конечно, оно дорогое, поэтому его могут разбавлять. Но тот, кто знает, какое оно — настоящее кахетинское масло,— обязательно раскусит подделку. Это масло густое, темно-золотое. Оно настолько плотное, что, если встряхнуть бутылку, образовавшиеся пузырьки воздуха будут подниматься вверх еле-еле. Запах кахетинского масла сильный, даже терпкий, очень насыщенный.

Как его можно использовать на кухне?

Осторожно. Лучше всего сделать салат, можно взять самые привычные, простые овощи: огурцы, помидоры, перец, красный лук, посолить и добавить кахетинского масла — сколько хочется. Это идеальное сочетание, которое выявляет одновременно необычный вкус масла и свежесть, сочность овощей. Мне кажется, что дальше экспериментировать с этим масло необязательно, но можно. Главное — не жарить на нем.

Потому что при жарке его вкус станет иным и просто забьет вкус основного продукта. То есть, если вы поджарите на нем рыбу, будет невкусно и неинтересно. Другое дело — капнуть этого масла на уже приготовленное блюдо. Только каплю — не больше. Блюдо заиграет новыми красками, при этом рыба или мясо, которые вы готовили, не потеряют своей индивидуальности.

То есть его тепловой обработке подвергать вообще нельзя?

Я бы не был столь категоричен. Жарить на нем нельзя, а вот добавить чуть-чуть в конце тушения — хорошо. Или еще — нарезать помидоры, красный лук, нарубить много зелени, добавить соль и кахетинское масло, перемешать и выложить в форму для запекания. Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками сулугуни и поставить в духовку запекаться до золотистой корочки. В обычной домашней духовке это будет минут 7-10 при 200 градусах.

А в десерты вы его добавляете?

Да, вот в пахлаву, например. Это будет такой яркий штрих, главное — не переборщить.

В тесто или в начинку?

В начинку, а можно добавить в сахарный сироп, которым заливается уже испеченная пахлава. Я делаю начинку из грецких орехов. В Грузии делают еще из фундука, но там фундук совсем другой, крупный, даже само дерево на дуб похоже, а у нас — скорее на куст. Так что я беру грецкие орехи. Возьмем 400 граммов орехов и пробьем в блендере с 450 граммами сахарного песка — это будет начинка. Теперь готовим тесто: 300 граммов пшеничной муки высшего сорта высыпаем в какую-нибудь круглую кастрюлю или миску, добавляем 10 граммов сухих дрожжей и соль по вкусу — я беру 3 грамма,— все перемешиваем, разбиваем туда одно куриное яйцо и снова перемешиваем. Теперь берем 250 мл молока и подогреваем на маленьком огне со 100 граммами сливочного масла до тех пор, пока масло не разойдется, а затем медленно вливаем в мучную смесь, постоянно помешивая тесто. Когда масса станет однородной, посуду нужно накрыть и поставить в теплое место. Пока тесто поднимается, мы варим элементарный сахарный сироп из 250 граммов сахара и 150 мл воды. Сироп ставим остужаться, достаем тесто и нарезаем на 10-15 одинаковых кусков, из которых будем раскатывать слои.

Количество слоев принципиально?

Нет, пожалуй. Можно, конечно, и из 30 слоев сделать пахлаву — это будет сложно, но зато покажет мастерство повара. Итак, каждый кусок нужно раскатать как можно тоньше — как лист бумаги. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, затем выкладываем пласт теста, смазываем сахарным сиропом — можно использовать кисточку,— выкладываем часть начинки, укрываем следующим пластом теста — и так поступаем с остальными слоями. Теперь нужно нарезать пахлаву на порционные куски. Это делается до запекания, потому что после пахлава будет очень твердой и ее будет трудно разделать. Разрезанную пахлаву украшаем грецкими орехами, снова смазываем сиропом, а затем желтком — и ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Готовую пахлаву нужно равномерно полить сахарным сиропом и дать настояться 8-10 часов.

PDF-версия

То есть его тепловой обработке подвергать вообще нельзя?

Кахетинское вино (сухое столовое)

Кахетинское виноделие – традиционное виноделие Грузии

Кахетинское вино (сухое столовое)

Читайте также:

Климатические особенности Кахетии

Ахашени

Грузинское Вино Из Кахетии

Вино сухое Кахетия

Содержание:

Особенности грузинского вина

Ркацители

О грузинской винной компании KTW (Кахетинское Традиционное Виноделие)

Характеристики красного вина

Экскурсионные поездки из Тбилиси

Продукция от фирмы ООО Кахетинское Традиционное Виноделие

Кахетинское

Интервью с бренд-шефом сети «Хачапури» Дмитрием Милюковым